[发明专利]树莓花生乳的制备方法

说明书

所属技术领域

本发明属于食品加工领域，将树莓果实加工成为果汁，将花生加工为花生乳，并按比例混合，调配，得到一种树莓花生乳饮料。

背景技术

树莓属小浆果类，因其具特殊的营养与保健功能，在国内外被推崇为第三代小浆果。

树莓具有较高的营养价值：挥发性成分多达51种，其中主要的是γ-蒎烯、β-蒎烯、对-甲基苯乙酮、月桂烯、柠檬烯、间伞花烃等。总氨基酸含量超过1％，常见的氨基酸有19种之多，其中8种属人体所必需的氨基酸。矿质元素含量丰富。含有人体所必需的无机元素20余种，其中Se(具有防癌抗癌作用)含量高达2.07μg/g以上。树莓果实成熟时，含糖量可达10％左右，其中除多糖外主要是人体易吸收的葡萄糖和果糖。有机酸含量超过2％，主要是柠檬酸和苹果酸。另外它含有比现有水果及其它任何野生果树都高的维生素E(70-160μg/g)、超氧化物歧化酶(SOD.1579-2151μg/g)，γ_氨基丁酸、酶类自由基清除剂等抗衰老物质。

树莓还有一定的药用价值，丰富的微量元素、鞣花酸、色素和原花青素的含量可以增强人体骨骼的发育及延缓人体的衰老。类黄酮(鲜叶片含量322.28mg/100g)、水杨酸(0.005-0.025mg/g)和咖啡酸等营养物质具有抗心血管疾病的功能。纤维素含量也很丰富，有助于防治心脏病，还可降低血液中胆固醇，可溶性纤维素也有助于防治糖尿病，降低CO₂进入血液，以维持血液中葡萄糖的水平。

花生是一种重要的植物蛋白质资源，营养丰富全面，含蛋白质260～300g/kg，脂肪350～360g/kg，糖质180～190g/kg，氨基酸构成接近动物蛋白(含8种必需氨基酸)，而且还含有丰富的K和B族维生素以及Fe，Zn，Cu等26种矿物质和微量元素，花生油富含脂肪、固醇、磷脂等，故在我国素有“长生果”之称。我国花生产量居世界第二位，产量很高，但用于深加工的却很少。随着人们消费水平的提高，其对饮料的要求趋于营养保健和安全，花生乳饮料的研究和普及，对提高国民蛋白质摄入量具有非常重要的意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种树莓花生乳饮料的制作方法，该方法生产的产品复合了树莓果实和花生乳饮料的功效。对人体的健康有保护作用。

本发明的技术方案是：将加工好的树莓果汁与花生乳以一定比例混合，经调配、处理得到一种树莓花生乳饮料。

本发明的有益效果是树莓果汁与花生乳混合，得到兼具花生乳饮料和树莓果汁双重功效的饮品。

本发明所述树莓果汁制作方法为：

1.果实：选择成熟度高的果实，去除花托、病虫果及叶子等杂物；

2.浸提：加糖10％，搅拌溶解，加热至65～75℃，保持20min；

3.酶解：加入纤维素分解酶，用量万分之五，温度45℃，酶促反应罐反应2～3h；

4.榨汁：采用裹包式榨汁机榨汁，第一次榨汁后的残渣加适量水再榨一次，两次汁合并入贮罐备用；

5.过滤：鲜果汁粗滤，滤布孔径100～120目；

6.离心分离：用离心分离机进一步分离出果肉浆渣，果汁入贮罐备用。

本发明所述花生乳制作方法为：

挑选颗粒饱满、无霉粒的花生，在烘箱温度120℃(同时鼓风)烘烤30min左右(花生不再有生味)，去皮，将去皮的花生置于0.5％的NaOH溶液中浸泡，温度45℃～50℃，时间2～3h，待花生充分膨胀后捞出用清水冲洗干净，沥干磨浆，磨浆时水温为90℃，加水量为原料的5～8倍。冷却至常温，用100～150目滤布过滤得到花生乳。

本发明所述树莓果汁与花生乳的混合调配方法为：

将树莓果汁与花生乳按计量要求由贮罐泵入调配罐，搅拌混合。配比如下：树莓果汁10％～20％；花生原汁10％～15％；砂糖10％～20％(砂糖配成50％溶液，热溶过滤后加入)；最后加入处理水至需要量，温度42℃以上，压力15～20Mpa条件下均质；配制成最终产品。

具体实施方式

实施例

1.树莓花生乳饮品制作：

1.树莓果汁加工：

1.1.果实：选择成熟度高的果实，去除花托、病虫果及叶子等杂物；

1.2.浸提：加糖10％，搅拌溶解，加热至70℃，保持20min；

1.3.酶解：加入纤维素分解酶，用量万分之五，温度45℃，酶促反应罐反应3h；

1.4.榨汁：采用裹包式榨汁机榨汁，第一次榨汁后的残渣加适量水再榨一次，两次汁合并入贮罐备用；

1.5.过滤：鲜果汁粗滤，滤布孔径120目；