[发明专利]一种复合树莓发酵乳饮料的制备方法

说明书

所属技术领域

本发明属于食品加工领域，将树莓果实加工成为澄清果汁，按比例与奶混合，发酵，得到一种复合树莓发酵饮料。

背景技术

树莓属小浆果类，因其具特殊的营养与保健功能，在国内外被推崇为第三代小浆果。

树莓的具有较高的营养价值：挥发性成分多达51种，其中主要的是γ-蒎烯、β-蒎烯、对-甲基苯乙酮、月桂烯、柠檬烯、间伞花烃等。总氨基酸含量超过1％，常见的氨基酸有19种之多，其中8种属人体所必需的氨基酸。矿质元素含量丰富。含有人体所必需的无机元素20余种，其中Se(具有防癌抗癌作用)含量高达2.07μg/g以上。树莓果实成熟时，含糖量可达10％左右，其中除多糖外主要是人体易吸收的葡萄糖和果糖。有机酸含量超过2％，主要是柠檬酸和苹果酸。另外它含有比现有水果及其它任何野生果树都高的维生素E(70-160μg/g)、超氧化物歧化酶(SOD.1579-2151μg/g)，γ_氨基丁酸、酶类自由基清除剂等抗衰老物质。

树莓还有一定的药用价值，丰富的微量元素、鞣花酸、色素和原花青素的含量可以增强人体骨骼的发育及延缓人体的衰老。类黄酮(鲜叶片含量322.28mg/100g)、水杨酸(0.005-0.025mg/g)和咖啡酸等营养物质具有抗心血管疾病的功能。纤维素含量也很丰富，有助于防治心脏病，还可降低血液中胆固醇，可溶性纤维素也有助于防治糖尿病，降低CO₂进入血液，以维持血液中葡萄糖的水平。

发酵乳制品中的碳水化合物容易消化、蛋白质易于吸收、胆固醇与脂肪的代谢优于牛乳、维生素和矿物质含量丰富。并且酸奶对肠道菌群有改善作用、整肠作用，可预防肠道疾病；能降低血清中胆固醇含量，预防心血管疾病；具有抗肿瘤效果；具有防衰老和延年益寿之功；酸奶对胃病、便秘、糖尿病、肝病等有一定的疗效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复合树莓发酵乳饮料的制作方法，该方法生产的产品复合了树莓果实和发酵乳饮料的功效。对人体的健康有保护作用。

本发明的技术方案是：将经处理树莓澄清果汁以一定比例加入脱脂乳当中，经灭菌处理后，冷却至35～42℃，按0.1％～1％比例加入益生菌发酵剂，在40±2℃发酵8～12h。

本发明的有益效果是，利用，再用树莓澄清汁与脱脂乳混合进行益生菌发酵生产得到兼具发酵乳饮料和树莓双重功效的制品。

本发明所述树莓澄清果汁制作方法为：将原料处理、打浆、加入果胶酶酶解、过400目滤布压榨取汁、按比例加入纯净水、柠檬酸、添加剂混合均匀、过400目滤布、20～40Mpa均质。

本发明所述树莓澄清果汁与液态脱脂乳的混合比例为1∶3～5，脱脂乳和树莓澄清果汁的灭菌处理条件为95℃，5min。

具体实施方式

实施例1

1.树莓澄清果汁的制作方法：将原料处理、打浆、加入果胶酶酶解、过400目滤布压榨取汁、按比例加入纯净水、柠檬酸、添加剂混合均匀、过400目滤布、20～40Mpa均质。

2.将脱脂乳按蛋白含量5％加入1000mL树莓澄清果汁还原。

3.将还原脱脂乳按国家标准进行标准化，预热至60℃，进行均质化(20Mpa)，95℃，5min。冷却至37℃，接入2g乳酸菌发酵剂，40±2℃发酵10h结束发酵。

4.4℃冷藏，贮藏。

实施例2

1.树莓澄清果汁的制作方法：将原料处理、打浆、加入果胶酶酶解、过400目滤布压榨取汁、按比例加入纯净水、柠檬酸、添加剂混合均匀、过400目滤布、20～40Mpa均质。

2.制备脱脂乳：将原料乳加热至60℃，进行稀奶油分离，得到脱脂乳和稀奶油。

3.将树莓澄清果汁200mL加入800mL脱脂乳中。

4.将还原脱脂乳按国家标准进行标准化，预热至60℃，进行均质化(20Mpa)，95℃，5min。冷却至37℃，接入2g酸奶发酵剂，40℃发酵10h结束发酵。

5.4℃冷藏，贮藏。