[发明专利]油脂组合物

说明书

技术领域

本发明涉及在米等食品中使用的油脂组合物。

背景技术

甾醇是植物和动物中所含的3位上具有羟基的类固醇的总称。在动物性甾醇中有代表性的例子是胆固醇，植物性甾醇被分为如β-谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇等的碳原子数为28或29的4-去甲基甾醇，如环阿屯醇(cycloartenol)、24-亚甲基环木菠萝烷醇(24-methylenecycloartanol)和环布来醇(cyclobranol)等碳原子数为30或31的四环性三萜烯醇。上述植物甾醇中，已知4-去甲基甾醇具有降低胆固醇的作用等(专利文献1)。

另一方面，已知在米糠油等中含有四环性三萜烯醇，并且已知其具有降低胆固醇的作用、抑制脂质吸收的作用(非专利文献1、专利文献1)。

然而，上述四环性三萜烯醇具有如下缺点，即，在室温下会引发结晶析出，不能以溶解的状态在油脂中大量含有。因此，已知将四环性三萜烯醇、谷维素和植物甾醇并用，使其溶解于食用油脂中的技术(专利文献2)。

为了有效地得到这样的四环性三萜烯醇的生理作用，相比以胶囊以及药片等方式摄取，更优选在日常饮食中适当摄取。为此，使其包含在每日摄取的食材中是有效的方式，最优选包含在米饭和面包等主食中。根据这样的要求，已知如下技术，即，在玉米油中添加植物甾醇并制作出的米饭(专利文献3)。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2001-224309号公报

专利文献2：日本特开2006-257064号公报

专利文献3：日本特开2003-310183号公报

非专利文献

非专利文献1：动脉硬化Vol.13，No.2，June(1985)：273-278

发明内容

本发明提供一种油脂组合物，其含有以下成分(A)和(B)：

(A)选自24-亚甲基环木菠萝烷醇和环布来醇的四环性三萜烯醇，以及

(B)含有5质量％以上的甘油二酯的油脂。

此外，本发明还提供添加了上述油脂组合物的生米或米饭。

具体实施方式

本发明者们研究讨论了将植物甾醇中的24-亚甲基环木菠萝烷醇和环布来醇(cyclobranol)溶解于油脂中，并添加在米饭中的技术。但由于上述植物甾醇在甘油三酯中的溶解度低，只能以低浓度配合。为此，若将高浓度地地配合了植物甾醇的油脂植物添加于生米中做饭的话，则米饭在咀嚼时感觉到粗涩。另一方面，若以低浓度在甘油三酯菜籽油中溶解植物甾醇，然后做饭、烹饪，则容易感到油腻，确认有损害食物味道的缺点。

因此，本发明提供一种以稳定高浓度的溶解状态含有具有胆固醇降低作用等优异生理活性的四环性三萜烯醇，并且可以在米饭等每日摄取的食材中使用的组合物。

为此，本发明者对于使四环性三萜烯醇的生理作用有效发挥的油脂组合物进行了讨论研究，发现通过在含有5质量％以上的甘油二酯的油脂中配合四环性三萜烯醇，就可以高浓度地溶解四环性三萜烯醇，并且可以得到稳定的油脂组合物。并且发现，若使用该油脂组合物做饭，出乎意料地赋予米饭良好的柔软性和粘性。

根据本发明，可以提供高浓度地含有具有胆固醇降低作用等优异生理活性的四环性三萜烯醇，并且可以稳定分散的油脂组合物。此外，通过使用该油脂组合物，可以提供具有适度柔软性和良好粘性的米饭。

本发明中所用的(A)四环性三萜烯醇是指选自24-亚甲基环木菠萝烷醇和环布来醇的碳原子数为30或31的三萜烯醇。上述碳原子数为30或31的三萜烯醇与β-谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇等的碳原子数为28或29的4-去甲基甾醇明显不同。此外，也与各种植物甾醇的阿魏酸酯即γ-谷维素明显不同。上述碳原子数为30或31的三萜烯醇可以从米油、或含有三萜烯醇的油脂以及油脂加工产品进行提取，并通过γ-谷维素的加水分解等而得到。作为含有该碳原子数为30或31的三萜烯醇的组合物的市售品，可以列举出ORYZA TRITERPENOID-P(Oryza Oil&Fat Chemical Co.，Ltd.)等。这些可以是含有24-亚甲基环木菠萝烷醇和环布来醇中的1种的物质，也可以是2种的混合物。此外，在本发明油脂组合物中也可以含有上述成分(A)以外的三萜烯醇，例如环阿屯醇。

(A)四环性三萜烯醇中，从胆固醇降低作用的观点来看，优选含有24-亚甲基环木菠萝烷醇和/或环布来醇，特别优选含有24-亚甲基环木菠萝烷醇。