[发明专利]一种对谷物食品缓释能量特性的调控方法

权利要求书

1.一种对谷物食品缓释能量特性的调控方法，其特征在于步骤为：将大宗商品谷物经机械碾磨处理，使粉末颗粒粉碎至70-120目；然后按质量比谷物粉60%-100%、天然淀粉0-40%，添加谷物粉和天然淀粉总量计0.01%-5%的水溶性多糖和0.01%-2%多酚类物质混合均匀，再加适量水搅拌制成不同类型面团，并参照通用谷物食品制作工艺制得具有缓释能量特性的系列产品。

2.根据权利要求1所述的对谷物食品缓释能量特性的调控方法，其特征在于：谷物原料选用稻米、小麦、玉米、高粱、小米、黄米、大麦、燕麦、荞麦、青稞、薏米、莜麦、糜子中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的对谷物食品缓释能量特性的调控方法，其特征在于：淀粉选用玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、谷物淀粉、块根淀粉、豆类淀粉、高直链淀粉、普通淀粉、蜡质淀粉中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的对谷物食品缓释能量特性的调控方法，其特征在于：水溶性多糖选用β-葡聚糖、瓜尔胶、角豆胶、魔芋胶、亚麻籽胶、微晶纤维素、果胶、结冷胶、褐藻胶、黄原胶中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的对谷物食品缓释能量特性的调控方法，其特征在于：多酚类物质选用儿茶素、茶黄素、浓缩单宁、芦丁、阿魏酸、绿原酸、原花色素、茶叶提取物、葡萄皮提取物中的一种或几种。

6.根据权利要求1所述的对谷物食品缓释能量特性的调控方法，其特征在于：所述面团为生鲜面团、冷冻面团、韧性面团、酥性面团、发酵面团之一种；所述谷物食品为馒头、饼干、面条、面包、糕点之一种。

7.根据权利要求1、6所述的对谷物食品缓释能量特性的调控方法，其特征在于：谷物食品中慢消化碳水化合物含量超过60%。