[发明专利]婴幼儿低敏高蛋白米粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种婴幼儿辅食及其制备方法，尤其涉及一种以大米为补充蛋白原料的高蛋白低致敏性的婴幼儿米粉及其制备方法。

背景技术

婴幼儿营养米粉是指母乳或婴儿配方食品不能满足婴幼儿营养需要时以及婴儿断奶后，为补充婴幼儿营养的辅助食品，它是以大米为主要原料，以糖、蔬菜、水果、蛋类、肉类、豆类等为选择性配料，并加入钙、铁等矿物质及维生素等而加工制成的婴幼儿补充食品。婴幼儿营养米粉的质量直接影响到6～24月龄婴幼儿的身、心、智的发育和对疾病的抵抗能力。并且，因为婴幼儿时期的营养与整个生命过程中疾病的发生和生命质量息息相关，婴幼儿饮食摄入相对单一，所以，作为婴幼儿第一大类辅食的婴幼儿营养米粉，其营养密度、营养素含量和配比情况对婴幼儿的生长发育显得尤其重要。

常见高蛋白的食物主要有豆类、动物内脏、肉类、家禽类、水产类、蛋类等。目前市场上的婴幼儿高蛋白食品并不少见。大部分高蛋白米粉添加有乳粉、蛋粉或大豆粉，一方面，乳清蛋白、大豆蛋白等应用广泛，是传统的补充蛋白质的食材，有良好的市场前景；另一方面，乳清蛋白、大豆蛋白等的改性研究工作较为深入，使得这些蛋白功能性质以及乳化性、稳定性得到了进一步提高。由此，这些种类蛋白的合理应用在一定程度上弥补了婴幼儿蛋白质摄入不足的营养缺陷。但是，这类蛋白也存在着一些问题，比如目前越来越困扰婴幼儿的过敏问题。

全球范围内，过敏性疾病的患病率呈现逐渐增加的趋势，而婴幼儿则为最易患过敏症的人群之一。婴幼儿的消化能力较弱，将大分子的致敏蛋白消化成非致敏性的小肽的能力低，而且婴幼儿的免疫系统又尚未发育成熟，因此婴幼儿容易发生由食物引起的过敏。婴幼儿的食物过敏性疾病最常表现为特应性皮炎、湿疹、腹泻等，并认为与早期暴露牛奶、鸡蛋、花生和其他主要致敏食物蛋白有关。24月龄以内婴儿以IgE介导的食物过敏发病率约为6％～8％，远高于成人食物过敏发病率1％～2％。儿童食物过敏通常被认为是“过敏进程”的开始。虽然约有85％的食物过敏儿童可随年龄增长而缓解，并且这些主要是对牛奶和鸡蛋过敏的儿童；但是，24月龄以内婴儿仍约有2.5％经历了不同程度的牛奶过敏反应。目前，食物过敏是一种顽症，目前为止还没有完全根治的方法，患儿只能通过避免接触这些食物来预防过敏。另外，婴幼儿处于生长发育的初期阶段，营养需求高，要保证营养摄入尤其蛋白质摄入的足量，而摄入的食物品种又相对单一。因此，如何发展出含低致敏性蛋白的婴幼儿辅食等已经成为业界亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提出一种婴幼儿低敏高蛋白米粉及其制备方法，该婴幼儿米粉以大米为补充蛋白原料，具有高蛋白、低致敏性的优点，营养价值高，原料廉价易得，且其制备工艺简单易操作，成本低廉，从而克服了现有技术中的不足。

为实现上述发明目的，本发明采用了如下技术方案：

一种婴幼儿低敏高蛋白米粉，其特征在于，所述婴幼儿低敏高蛋白米粉包含如下组分：纯米粉100重量份、蛋白补充剂10～40重量份以及微量营养素强化剂；

所述蛋白补充剂是以大米作为原料，依次经碱提、离心、浓缩和干燥处理后制得。

进一步地讲，所述婴幼儿低敏高蛋白米粉还包含甜味剂。

所述婴幼儿低敏高蛋白米粉中所含营养素强化剂的量为0.2～1g/100Kg。

所述营养素强化剂为维生素制剂、有机或无机钙制剂、有机锌制剂和赖氨酸强化剂中的任意一种或两种以上的组合。

所述无机钙制剂为碳酸钙、醋酸钙或碳酸氢钙；所述有机钙制剂为葡萄糖酸钙、乳酸钙或柠檬酸钙；所述有机锌制剂为葡萄糖酸锌或乳酸锌；所述赖氨酸强化剂为L-赖氨酸或L-赖氨酸盐酸盐。

所述蛋白补充剂是以粳米或碎粳米作为原料。

如上所述婴幼儿低敏高蛋白米粉的制备方法，其特征在于，该方法为：按所述婴幼儿低敏高蛋白米粉的组成，取纯米粉、蛋白补充剂及营养强化剂均匀混合，制得成品；

其中，所述蛋白补充剂是以粳米作为原料，依次经碱提、离心、浓缩和干燥处理后制得。

该方法具体为：

取原料米调节水分含量至16wt％～18wt％，而后粉碎，制得纯米粉备用；

取原料米依次经粉碎、碱提、离心、浓缩和干燥处理后制得蛋白补充剂；

按所述婴幼儿低敏高蛋白米粉的组成，取前述纯米粉、蛋白补充剂及营养强化剂均匀混合后，再经滚筒干燥或挤压膨化工艺处理以及粉碎处理，最终制得成品。