[发明专利]一种粉条的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，特别是指一种不含任何添加剂的、炒菜配料的粉条。在制造过程中，不添加使粉条、粉丝增强光亮及韧性的明矾，其分子式是AL₂(SO₄)₃，而增添特殊工艺方法达到以上目的。

背景技术

目前，现有的传统的粉丝、粉条加工工艺，具体步骤是红薯去皮-粉碎-过筛-沉淀-净化-离心-配料-搅拌-上机挤压-晒干，如上过程中要添加明矾，其主要作用是使产品增强光亮及韧性，而不足之处是而明矾是一种对人体有害的铝化合物，铝对人体的脑、心、肝、及肾的功能和免疫功能都有害，长期食用含有铝元素的食品，人体内残留的铝元素便会进入到人的骨骼中而沉积下来，使骨质变得松软；随着血液流入大脑而沉积起来，会使脑组织发生器质性改变，轻者会使记忆力衰退，重者会造成痴呆；据研究，铝能抑制消化道对磷的吸收，使磷代谢受到扰乱；破坏胃蛋白酶的活性，导致消化功能紊乱，使成年人早衰：铝沉积于皮肤，会使皮肤弹性降低，皱纹增多(见“生活中的500个错与对”P100-179山东科学技术出版社)。

发明内容

本发明的目的在于避免上述现有技术中的不足之处而提供一种粉条的制造方法，从保护消费者身体健康的原则出发，改革传统粉条制造过程中添加明矾的工艺配方，从土地到餐桌实行全过程质量控制，让粉条变为对人们有百益而无一害的食品，使其真正成为国内外消费者餐桌上的一道绿色美食。

采用的技术方案是：

一种粉条的制造方法，红薯进行清洗，去皮处理，上机粉碎成均匀的糊状，经120目的筛子过滤，分离沉淀，滤去上层的黄粉及水份，淀粉制成后上机进行净化，除去其中的杂质，按25％-30％的含水量标准用离心机甩干，然后，按30％-40％的含水量标准加入矿泉水进行配料，上机搅拌30分钟后，进行成型挤压，挤压的同时用蒸汽蒸煮，24小时后对粉条进行脱水、晒干，在如上过程中加入明矾；

在如上过程中不加入明矾，在晒干之前增加冷冻工艺，其工艺过程是，螺旋珍珠状的粉条下机后送进冷库，停2小时后降温至零下1到30度。

本发明相比现有技术具有如下优点：

1、用本发明方法制作出的粉条呈螺旋珍珠状，色泽光亮透明，口感滑溜有韧性，弹性较大，口感极佳，成为不添加任何添加剂的绿色食品。

2、经本工艺方法加工出的粉条，不含任何添加剂，对人体无任何副作用，实属绿色食品，让人们在一饱口福的同时，促进人体的新陈代谢，清除体内垃圾，促进血液循环，增强人体免疫力。

具体实施方式

本发明的一种粉的条制造方法，精选优质纯天然鲜红薯作为原料，进行清洗后，对红薯进行去皮处理，然后上机粉碎成均匀的糊状，再经过120目的筛子进行过滤，过滤后的流进淀粉池进一步的分离沉淀，滤去上层的黄粉及水份，最终制成高标准的淀粉，该淀粉卫生细腻，酸性大减，淀粉制成后上机进行净化，除去其中的杂质，按25％-30％的含水量标准用离心机甩干，然后，按30％-40％的含水量标准加上矿泉水进行配料，上机搅拌30分钟后，流经特制的机器进行成型挤压，挤压的同时用蒸汽蒸煮；

经特制的机器进行成型挤压，其粉条形状为螺旋珍珠状，粉条下机后送进冷库，停2小时后降温至零下1-30度，该冷冻工艺替代了明矾，达到了增添明矾的作用，增强了粉条的韧性和弹性，起到了凝固作用，24小时后对粉条进行脱水、晒干，待含水量达到国家规定的12％-14％的标准后，将粉条打包入库。