[发明专利]汾酒鲜肉肠配方及其制法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种鲜肉肠及其制作方法。

背景技术

肉肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，具有开胃助食，增进食欲等功能，深受人们的喜爱。然而，制作鲜肉肠的传统方法比较混乱，没有统一的工艺流程，制作相当随意，这样制作出来的肉肠的质量也是参差不齐，口味相差也很大。比如对于白酒的选用，各种白酒都有，质量相差甚远，制作很不专业，没什么特色可言，这对于肉肠行业的发展是很不利的。

发明内容

本发明要解决的技术问题是针对现有技术的缺陷，提供一种制作流程规范、专门采用汾酒作配料、口味更好的汾酒鲜肉肠配方及其制法。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种汾酒鲜肉肠配方，其特征在于：按重量百分比计，新鲜后腿瘦肉65—75%，新鲜肥猪肉25—35%，白砂糖9—15%，山西汾酒4—6%，头抽鼓油3—5%，食用盐2—3%，猪肠衣3—5% ，味精0.015—0.025%，鸡精粉0.025—0.035%。

该汾酒鲜肉肠的制作方法，其特征在于：按以下步骤进行：

1）、配料：准备好上述各配料，将猪肉清洗干净，然后切碎绞碎，再将配料搅拌均匀；

2）、灌肠：灌出的肠以肠体饱满、均匀为准；

3）、晾干；

4）、烘烤：将烘炉温度调至50—60℃，放入晾干后的肉肠，5—7小时时首次转肠，然后控制炉温40—60℃，持续烘烤4—5天；

5）、对肉肠进行剪绳整理；

6）、计量装袋；

7）、真空包装：包装机温度调至180—200℃，气压为0.6—0.7Mpa，然后对包装袋进行包装。

本发明采用明确的配方和规范的工艺流程及工艺条件来制作鲜肉肠，并专门采用汾酒作为酒配料，从而使采用本发明制作的鲜肉肠干净卫生、美味可口、极其特色，其制作流程规范，有利于推动肉肠行业的健康、快速发展。

具体实施方式

下面结合具体实施方式做进一步说明：

实施例1，制作10kg鲜肉肠，备料，新鲜后腿瘦肉6.5kg，新鲜肥猪肉2.5 kg，白砂糖0.9kg，山西汾酒0.4kg，头抽鼓油0.3kg，食用盐0.2kg，猪肠衣0.3kg，味精1.5g，鸡精粉2.5g。

制作方法按以下步骤进行：

1）、配料：准备好上述各配料，将猪肉清洗干净，然后切碎绞碎，再将配料搅拌均匀；

2）、灌肠：灌出的肠以肠体饱满、均匀为准；

3）、晾干；

4）、烘烤：将烘炉温度调至50℃，放入晾干后的肉肠，5小时时首次转肠，然后控制炉温40—60℃，持续烘烤4天；

5）、对肉肠进行剪绳整理；

6）、计量装袋；

7）、真空包装：包装机温度调至180℃、气压为0.6Mpa左右，然后对包装袋进行包装。

实施例2，制作50kg鲜肉肠，备料，新鲜后腿瘦肉35kg，新鲜肥猪肉15kg，白砂糖6kg，山西汾酒2.5kg，头抽鼓油2kg，食用盐1.25kg，猪肠衣2kg，味精10g，鸡精粉15g。

制作方法按以下步骤进行：

1）、配料：准备好上述各配料，将猪肉清洗干净，然后切碎绞碎，再将配料搅拌均匀；

2）、灌肠：灌出的肠以肠体饱满、均匀为准；

3）、晾干；

4）、烘烤：将烘炉温度调至55℃，放入晾干后的肉肠，6小时时首次转肠，然后控制炉温40—60℃，持续烘烤4天；

5）、对肉肠进行剪绳整理；

6）、计量装袋；

7）、真空包装：包装机温度调至190℃、气压为0.7Mpa左右，然后对包装袋进行包装。

实施例3，制作100kg鲜肉肠，备料，新鲜后腿瘦肉75kg，新鲜肥猪肉35kg，白砂糖15kg，山西汾酒6 kg，头抽鼓油5kg，食用盐3kg，猪肠衣5kg味精25g，鸡精粉35g。

制作方法按以下步骤进行：

1）、配料：准备好上述各配料，将猪肉清洗干净，然后切碎绞碎，再将配料搅拌均匀；

2）、灌肠：灌出的肠以肠体饱满、均匀为准；

3）、晾干；

4）、烘烤：将烘炉温度调至60℃，放入晾干后的肉肠，7小时时首次转肠，然后控制炉温40—60℃，持续烘烤5天；

5）、对肉肠进行剪绳整理；

6）、计量装袋；

7）、真空包装：包装机温度调至200℃、气压为0.7Mpa左右，然后对包装袋进行包装。

以上已将本发明做一详细说明，以上所述，仅为本发明之较佳实施例而已，当不能限定本发明的实施范围，即凡依本申请范围所作均等变化与修饰，皆应仍属本发明涵盖范围内。