[发明专利]一种蜂蜜蜜橘全果果脯的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种低蜂蜜蜜橘全果果脯的制备方法。

背景技术

 黄岩蜜橘以其“色、香、味”三绝，饮誉海内外。每位品尝过黄岩蜜橘的人，无不对之津津乐道。橘子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用；橘子内侧薄皮含有膳食纤维及果胶，可以促进通便，并且可以降低胆固醇；橘皮苷可以加强毛细血管的韧性，降血压，扩张心脏的冠状动脉，故橘子是预防冠心病的动脉硬化的食品，研究证实，食用柑橘可以降低沉积在动脉血管中的胆固醇，有助于使动脉粥样硬化发生逆转；在鲜柑橘汁中，有一种抗癌活性很强的物质“诺米灵”，它能使致癌化学物质分解，抑制和阻断癌细胞的生长，能使人体内除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物对细胞核的损伤，保护基因的完好。目前主要用于鲜食，能被广大消费者普遍接受，口感好，营养价值保存好的加工制品为需求。开发出蜜橘果脯加工产品，使其成为符合现代大众需求的新型食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种生产工艺简单，生产周期短，产品口感好，保质期长，营养成分损失少的蜂蜜蜜橘全果果脯的制备方法。

本发明采用的技术方案是： 

选择9成熟，果皮颜色鲜艳的蜜橘，将畸形果、病虫果、霉烂果剔除，原料选择及处理：1、用自来水清洗2次，刺孔机在水果表面上均匀刺孔，

2、在刺孔后的蜜橘中加入蜂蜜，浸没蜜橘，置16—24小时。然后将上述果、液倒进煮锅里，煮1小时后自然冷却。冷却后在常压下静置，让其渗糖12个小时。

3、蜜橘沥干、烘干：用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出，沥尽蜂蜜液，倒在烘盘上，投入干燥箱里烘干，当蜜橘水分达到约28％时停止加热，取出蜜橘，自然冷却。

4、包装，入库：用食用塑料袋包装、封密、入库，蜜橘果脯制成。

果脯的含糖量要达到一定的高度，才能保证成品的质量。当含糖量达65％或以上时，蜜橘果脯自然条件下保质期才能达到半年以上。

本发明以蜜橘为原料，由于蜜橘果皮中富含植物纤维素、桔子皮具有理气化痰、健胃除湿、降低血压等功能，故采用整果进行加工，这样既可以保持果形外观，又能够最大限度地保留原果中的各种营养成分和功效因子。

具体实施方式

实施例1

选择9成熟，果皮颜色鲜艳的蜜橘，将畸形果、病虫果、霉烂果剔除，原料选择及处理：1、用自来水清洗2次，刺孔机在水果表面上均匀刺孔，

2、在刺孔后的蜜橘中加入蜂蜜，浸没蜜橘，置18小时。然后将上述果、液倒进煮锅里，煮1小时后自然冷却。冷却后在常压下静置，让其渗糖12个小时。

3、蜜橘沥干、烘干：用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出，沥尽蜂蜜液，倒在烘盘上，投入干燥箱里烘干，当蜜橘水分达到约28％时停止加热，取出蜜橘，自然冷却。

4、包装，入库：用食用塑料袋包装、封密、入库，蜜橘果脯制成。