[发明专利]一种白化茶制作的新工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种新的白叶茶产品的制作工艺。

背景技术

本发明所指白化茶是指用自然返白(或黄化)的白化茶树品种鲜叶按绿茶制作工艺制成的成品茶叶。

白化茶树系指茶树叶片在低温或光照诱导下叶色转为黄白色或黄色的一类茶树品种，主要种植于浙江安吉、余姚和江苏溧阳，白化茶的加工基本上沿用绿茶加工的工艺，主要制作步骤包括杀青、揉捻、做形、干燥、提香等过程。外形特征是区分名优茶品类的最主要依据，也是名优茶叶与大宗茶叶相区分的极重要的因素，一种名优茶叶为人们所接受除了内质(滋味、香气、汤色等)的显著优异外，外形特征是人们消费选择的重要依据，因为大多数名茶的造型传承了一定的历史文化内涵，也是这种名优茶叶能够长久传承的内在元素之一。绿茶类白茶有规模的开发利用不到10年，且分布区域较小，市场上已出现的白茶外形特征主要有两类，一是以浙江安吉为主流的仿龙井做法，外形类似龙井，号称白茶龙井，而在江苏生产的白茶基本上保持茶叶自身的直立状态，外形为张开的羽毛状或称凤爪型。白茶龙井终究不是龙井，有仿冒的意味，白茶为了显示其白化特征采摘标准为一芽一叶开展或一芽二叶初展，远比一般名优茶叶的芽叶要大，制成龙井也只能是中低档的水平，由于采摘标准不如一般名优茶叶细嫩，自然直立状态的白茶外形缺乏特色，有一种粗粝而不够精致的感觉，这是与白茶以高端市场为目标的开发原则是不相匹配的。

品茶不仅仅是品茶的滋味，还是在品鉴茶的工艺，茶的美丽，以及绿野风韵，山川灵气和蕴含其中的古老文化，一掬好茶是值得珍藏值得久久把玩的工艺品。本发明通过独特的造型工艺，形成了收紧细长卷曲的外形。本发明所创制的卷曲形白茶的造型其创意来源于江苏溧阳古文化遗址出土的陶器物件上存留的刻画纹路的启示，因此白茶的此种造型其实蕴含有深厚的文化意蕴，这是增加白茶价值的重要手段之一，使本发明有效地达到了前述发明目的。

我国具有独特造型的名优茶叶生产历史悠久，近世以来所创十大中国名茶都以其独特的外形著称，传统上保持这种外形的技术都有赖于手工传授，通过熟练工人以适当的制茶手法对名茶的特色加以保持，机械技术造型用于名茶的制作后，通过机器炒手固有的结构、特制形状与炒制茶叶的锅具的搭配，按照规定程序(时间、温度、机械转速、炒手高度)进行操作可以再现传统名茶造型，新的工艺技术是提高茶叶价值的重要保证。

本发明的茶叶制作工艺的主要特点是机械造型工序的创新，龙井型白茶是在龙井炒茶机上制作完成的，凤爪型白茶是在一种叫做理条机的机器上制作的，而本发明制作的白化茶造型通过两种不同原理的机械组合来实现，所选用的造型机械包括传统的眉茶炒干机，用于初步的成型，接着通过烘干过程温度的精细调节，控制失水和茶叶收缩的进程，完成进一步造型。成品茶叶外形特征是整体上呈条形，一端或两端卷曲，显金黄色。

发明内容

一种白化茶制作的新工艺

1)采摘期与采摘标准一芽一叶和一芽二叶。

2)摊放鲜叶于竹席上摊晾3-4hr，厚度不超过5cm，室内温度不超过25℃。摊放过程中应尽量避免机械损伤，以防止鲜叶红变，影响白茶色泽的均一性。

3)杀青使用滚筒式杀青机(6CST-70型)进行杀青。适当提高杀青温度有利于提高茶叶香气，并保证杀透，维护白茶晶亮如玉的色泽。本工艺杀青过程进风口空气温度80-100℃，杀青时间2.5-4min。杀青适度的茶叶叶面无光泽、叶质柔软、青草气消失为度，失水率12％-15％，杀青叶出叶后需用风扇以强风快速冷却。

4)揉捻杀青叶冷却后，用微型揉捻机(6CR-55型)在中等压力下(揉捻机桶盖下降到距桶口高度为桶高的1/3-1/2)进行轻度揉捻，揉捻时间30-45min，使茶叶初步卷曲成条形，同时破损芽叶细胞，使茶汁易于泡出，增强滋味品质。揉捻宜短时轻揉，否则茶汁溢出，干茶色泽会变暗绿，以手捏略有粘手感为度。揉捻后手工解散茶坯团块。

5)做形做形工序使茶条在干燥过程中进一步紧细卷曲，形成卷曲形外观，这一工序两种不同原理的做形机械(6CC-90型茶叶炒干机，6CWH型烘干机)上分两步进行。

第一阶段做形过程在6CC-90型茶叶炒干机中进行，通过翻炒、滚动、摩擦，产生弯曲的长条形状。起始干燥温度为(105±5)℃，叶温(55±5)℃，起始转速80转/min，随工序的进行，在20-30min内温度逐渐下降至80±5℃，机器转速逐渐降低到60转/min，至手握茶条成团、松手散开时出锅摊凉，完成第一阶段造型，通过这一工序可使茶叶的外形保持总体的长条形状，为下一步工序固定形状奠定基础。