[发明专利]香辣扇贝裙边及其制备方法

权利要求书

1.香辣扇贝裙边，其特征在于，以鲜活扇贝为原料，将鲜活扇贝去壳取肉后摘取裙边，水煮清洗后质检，然后加汤汁入味后炒制，再进行包装杀菌。

2.根据权利要求1所述的香辣扇贝裙边，其特征在于，所述汤汁由呈味核苷酸二钠、味素、辣椒段、食盐、绵白糖、香辛料、白酒、酵母膏、柠檬酸和纯净水混合配制而成。

3.根据权利要求2所述的香辣扇贝裙边，其特征在于，所述汤汁的各物料组成的重量百分比为：

呈味核苷酸二钠0.2～0.5％

味素          0.2～1％

辣椒段        1～3％

食盐          1～5％

绵白糖        3～10％

香辛料        0.3～1％

白酒          2～5％

酵母膏        0.5～2％

柠檬酸        0.05～0.2％

其他为纯净水。

4.根据权利要求2或3所述的香辣扇贝裙边，其特征在于，所述的香辛料为肉桂、花椒、大料、豆蔻和陈皮的混合物。

5.根据权利要求2或3所述的香辣扇贝裙边，其特征在于，所述的辣椒段为0.5～1cm，白酒为60～70°。

6.权利要求1所述的香辣扇贝裙边的制备方法，其特征在于，步骤如下：

一、原料处理：

(1)取扇贝裙边：选用无异味的鲜活虾夷扇贝为原料，将鲜活虾夷扇贝原料开壳取肉，然后割取扇贝裙边；

(2)水煮：按重量比开水∶裙边＝4∶1下料进行水煮，水煮开后2min捞出扇贝裙边冷却至室温；

(3)清洗检质：扇贝裙边用射流式扇贝裙边清洗机清洗两遍，每次5min，然后用手搓洗两遍，保证扇贝裙边无泥沙贝壳，捞出沥干，同时去掉边缘不开口的裙边；

二、配制汤汁：

汤汁由呈味核苷酸二钠、味素、辣椒段、食盐、绵白糖、香辛料、白酒、酵母膏、柠檬酸和纯净水混合配制而成，所述各物料的重量比为：

呈味核苷酸二钠0.2～0.5％

味素          0.2～1％

辣椒段        1～3％

食盐          1～5％

绵白糖        3～10％

香辛料        0.3～1％

白酒          2～5％

酵母膏        0.5～2％

柠檬酸        0.05～0.2％

其他为纯净水，汤汁按上述物料配好后熬制1～2.5h，待熬制结束后，补足损失纯净水；

三、入味炒制：

(1)向经过原料处理的扇贝裙边中加入扇贝裙边重量60～70％的汤汁，浸泡2～3h，捞出沥干；

(2)在夹层锅中加入扇贝裙边重量13％的大豆油，烧至140～160℃，转至小火微沸状态，加入浸泡后的扇贝裙边，炒制35～50min，以口味微辣，有弹性为佳；

四、灌装杀菌：

将经过入味炒制的扇贝裙边充氮气包装，然后在100℃杀菌5～8min，110℃杀菌30～40min，117℃杀菌10～15min，除水后冷却，在4℃熟化7～15天。

7.根据权利要求6所述的香辣扇贝裙边的制备方法，其特征在于，在原料处理步骤(1)取扇贝裙边后，将扇贝裙边进行速冻处理，然后在低于-18℃的条件下储存，在制备香辣扇贝裙边的下一步原料处理前用流水解冻10～15h。

8.根据权利要求6所述的香辣扇贝裙边的制备方法，其特征在于，在原料处理步骤(2)水煮后，将扇贝裙边进行速冻处理，然后在低于-18℃的条件下储存，在制备香辣扇贝裙边的下一步原料处理前用流水解冻10～15h。