[发明专利]一种魔芋罐头的制备方法和由该方法制备的魔芋罐头

权利要求书

1.一种魔芋罐头的制备方法，其特征是包括如下顺序进行的步骤：

1)将魔芋粉与水混合均匀，制成魔芋溶胶；

2)向魔芋溶胶中加入凝固剂进行精炼处理，制成魔芋凝胶；

3)向魔芋凝胶中加入保鲜剂进行灭菌保鲜处理，制得灭菌魔芋凝胶；

4)将灭菌魔芋凝胶加入到柠檬酸溶液中浸泡，使灭菌魔芋凝胶的pH值小于5，即得。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征是步骤1)中所述魔芋粉与水的重量份配比为1∶40-50。

3.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征是步骤2)中所述凝固剂与步骤1)中所述魔芋粉的重量份配比为1-5∶1000。

4.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征是步骤2)中所述凝固剂为氢氧化钙或碳酸钠。

5.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征是步骤2)中所述精炼处理包括如下顺序进行的步骤：

A)将凝固剂加入到魔芋溶胶中，混合均匀；

B)加热升温，在温度为80-95℃下保持30-45min；

C)降温冷却，形成魔芋凝胶。

6.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征是步骤3)中所述的保鲜剂为二氧化氯溶液。

7.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征是步骤3)中所述保鲜剂与魔芋凝胶的重量份配比为0.5-1∶1。

8.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征是步骤4)中所述的柠檬酸溶液的质量百分比浓度为0.05-0.5％。

9.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征是还包括步骤5)：向浸泡处理后的魔芋凝胶中加入酸性汤料后灭菌，即成，其中，所述酸性汤料为质量百分比浓度为0.1-0.3％的柠檬酸溶液。

10.一种魔芋罐头，其特征是按照如权利要求1-9任一所述方法制备而成。