[发明专利]一种酶法提取橡子壳中棕色素的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酶法提取橡子壳中棕色素的方法。

背景技术

食用色素是食品工业中常用的食品添加剂，也是食品工业中重要配料之一，它包括合成食用色素和天然食用色素两大部分。化学合成食用色素虽然色泽鲜艳、稳定性好，但是多数合成食用色素具有一定的毒性，进入人体后可能产生一些不良反应，有些还有致癌作用，因此，化学合成色素作为食品添加剂的用量越来越少，甚至被禁止使用，因而其有被天然色素取代的趋势。天然色素以其具有独特的安全性、营养性和功能特性受到人们的高度重视，从而利用天然物质提取食用色素，已经成为当今世界色素行业发展的新趋。近年来，有关天然色素的研究日益增多，国际上都在积极致力于植物天然色素的研究与开发。天然色素作为食品着色剂，因其具有无毒副作用，对人体具有一定的保健食疗作用等优点，而备受人们的青睐。但成熟和真正投入使用的天然食用色素品种却比较有限。

在众多天然色素中，棕色素在食品色泽中占有很重要的地位。棕色在颜色上属黑白系列，虽不鲜艳，却在食品着色中应用广泛，而且其在食品中使用量很大，但品种较少，常见的有焦糖、可可色素等，而橡子壳色素中含有的棕色素是一种稳定性好，没有毒副作用的天然色素，可作为食品添加剂。橡子(Acorn)是壳斗科(Fagaceae)栎属(Quercus L.)栎树(Quercus Mongolica Fisch)的果实，全世界有8属900余种，我国占有6属301种，品种最多，分布极广，是橡子资源主要产地.也是世界的分布中心。橡子含有丰富的淀粉、单宁，还含有蛋白、脂肪、纤维素、维生素等成分，营养丰富，因此，广泛地应用在饲料、纺织、发酵、石油、食品等领域，然而在广泛应用的过程中会产生大量的橡子壳，没有被充分利用，不仅给环境造成极大的污染，同时也造成巨大的经济损失，为此，充分利用橡子壳资源生产性能优良、安全性高、具有保健功能的天然食用色素，能产生良好的经济效益和社会效益。

橡子壳棕色素(Acorn shell brown pigment)为多羟基黄酮类化合物，其主要化学成分是儿茶酚、花黄素、花色素连有糖基的化合物，安全性好，易溶于水及稀乙醇，耐光耐热无异味，着色性能好，pH的适应范围广，是一种优良的天然食用棕色色素，在食品工业中应用极广，已列入国家标准《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)。同时，橡子壳棕色素还具有清除自由基、延缓衰老、改善营养性贫血、增强免疫力、改善性功能、抗应激反应功能、镇静和改善睡眠等保健功能，可以广泛的应用在食品、化妆品、药品等各个领域。

目前对橡子壳棕色素的提取都采用的是传统的提取方法。传统的提取方法是利用浓度梯度使存在于植物纤维组织内的色素逐步扩散到提取溶剂中，受植物细胞壁纤维组织的屏障作用，往往耗时长、溶剂消耗大，提取温度高，收率低，且酸、碱、有机溶剂等的使用还会增加众多环境污染物，对人体产生危害。这样不仅周期长、产率低、纯度不高、而且成本高，使其工业化大生产受到限制。本发明选用恰当的酶，通过酶水解提取较温和地将橡子壳细胞壁发生不同程度的变化，如软化、膨胀和崩溃等，从而改变细胞壁的通透性，加速色素的释放与溶出，从而提高了色素提取率。橡子壳棕色素作为一种新的具有多种重要生物活性的天然色素，在理论和临床上都有科学应用价值，并对我国医药生物技术的发展具有积极意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种酶法提取橡子壳天然棕色素的方法，也就是以橡子壳为原料，提取其中的天然棕色素。该方法可以充分、合理地利用橡子壳，提高了橡子的综合利用价值。提取工艺简单，成本低廉，成品色价较高。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种酶法提取橡子壳中棕色素的方法，包括如下步骤：

以橡子壳为原料，经清洗、干燥后粉碎成橡子壳粉；

加入提取剂和纤维素酶进行酶解提取；

离心分离，所得残渣再用提取剂提取1-2次；

合并提取液并经真空浓缩、干燥后粉碎成粉末，即得橡子壳棕色素。

优选的，所述橡子壳粉末是由橡子壳粉碎后过60目筛所得。

优选的，所述提取剂为水，所述水与橡子壳粉末的质量比为1∶30～40。

优选的，所述提取剂为乙醇水溶液，所述乙醇水溶液与橡子壳粉末的质量比为1∶40～50，所述的乙醇水溶液体积百分浓度为30～40％。

优选的，所述加入的纤维素酶的酶活力为15000U/g，在以水作为提取剂时纤维素酶的添加量质量比为1.5％，而以乙醇水作为提取剂时纤维素酶的添加量质量比则为1％。