[发明专利]低糖搅拌型酸奶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种低糖搅拌型酸奶的制备方法。

背景技术

低聚木糖是聚合糖类中增殖双歧杆菌功能最强的一种，其功效性超出其它糖类的20倍。麦芽低聚糖只在体外具有活性，在肠道内的活性很低甚至完全消失；而乳酮糖虽能促进双歧杆菌的增长，但也同时促进大肠杆菌及梭状芽孢杆菌的增长，对肠道内菌群的增殖没有选择性。人体肠胃道内不能消化低聚木糖，因此低聚木糖能够直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，具有极好的促进双歧杆菌增殖的功能。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种低糖搅拌型酸奶的制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

低糖搅拌型酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

①牛奶标准化预处理，升温至60-70℃；

②牛奶中在缓慢搅拌的状态下加入SR健康糖、低聚木糖、稳定剂、优酪粉，加热至60-70℃，保温10-15分钟，至胶体完全溶解；

③后加入大红枣提取物，升温至80-85℃；

④均质压力18-20/5Mpa，均质温度80℃；

⑤灭菌：杀菌温度95℃；杀菌时间10-15℃分钟；

⑥冷却至37-44℃接种，按比例，保加利亚杆菌+嗜热链球菌比例5∶1至1∶5加入复配好的菌种，100U；

⑦发酵温度43-44℃，发酵时间4-5小时，至发酵终点酸度PH 4.5-4.7；

⑧后发酵时间8-12小时；

⑨搅拌，无菌灌装。

进一步地，上述的低糖搅拌型酸奶的制备方法，所述SR健康糖成分包含低聚异麦芽糖、木糖醇和三氯蔗糖。

本发明技术方案突出的实质性特点和显著的进步主要体现在：

本发明涉及低聚木糖、SR健康糖、鲜奶、果汁、枣汁、红枣提取物和稳定剂制备低糖搅拌型酸奶生产方法。先鲜奶等前处理，加入菌种进行发酵；加入低聚木糖、SR健康糖，化胶处理；进行调配，均质，杀菌，冷却，接菌种，发酵，后发酵，搅拌，无菌灌装，最后制得低糖搅拌型酸奶。

具体实施方式

工艺流程：

牛奶标准化→SR健康糖、低聚木糖、稳定剂溶解→加入其它辅料→加热均质→杀菌→冷却→接菌种→发酵→后发酵→搅拌→无菌灌装→成品。

实施例

牛奶标准化预处理，升温至60-70℃；

牛奶中在缓慢搅拌的状态下加入SR健康糖、低聚木糖、稳定剂、优酪粉，加热至60-70℃，保温10-15分钟，至胶体完全溶解；

后加入大红枣提取物，升温至80-85℃；

均质压力18-20/5Mpa，均质温度80℃；

灭菌：杀菌温度95℃；杀菌时间10-15℃分钟；

冷却至37-44℃接种，按比例，保加利亚杆菌+嗜热链球菌比例5∶1至1∶5加入复配好的菌种，100U；

发酵温度43-44℃，发酵时间4-5小时，至发酵终点酸度PH 4.5-4.7；

后发酵时间8-12小时；

搅拌，无菌灌装。

需要理解到的是：以上所述仅是本发明的优选实施方式，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。