[发明专利]滩腌咸菜的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体的说是一种咸菜的腌制方法。

背景技术

传统的咸菜腌制方式是直接将收获后的芥菜投入缸中，加上一定量的粗盐或盐土，同时，加入适量的水(以稍微淹过芥菜为宜)进行腌制，时间一年以上，芥菜腌透后，腌制过程即告结束。传统腌制方法的主要缺陷有两方面：一方面表现为鲜味不够，另一方面，不利于咸菜进行市场性开发，满足不了标准化规模化生产的要求。

发明内容

本发明围绕解决传统腌制咸菜鲜味不够的问题，充分利用本地海边滩涂资源丰富，滩盐土盐度适宜咸菜腌制的自然优势，发明一种鲜味浓郁，脆爽可口，增进食欲，利于产业性开发的新咸菜。

本发明为解决上述技术问题，所采取的技术方案即：滩腌咸菜的生产方法，其特殊之处包括以下过程：

1、挖池每年十月份，在近海区域选择干净整洁无污染的盐碱滩(以海潮淹没不到的地方为准)挖长6米、宽3米、深1.2米的滩涂池子若干备用。

2、海滩上滩盐土腌制：

到十一月份，将收获后的芥菜，进行挑选，按照重量大小，将统一规格的芥菜挑出，先用清水冲洗干净，再按一层芥菜盖一层滩盐土的方法，依次将规格统一或相近的芥菜摆放到挖好的海滩池中，最上一层盖盐土厚度在20-30cm为宜；

3、二次腌制：

来年四月份，将芥菜从海滩盐土池中挖出并冲洗干净，晾干，转入室内缸中或水泥池中。按照每100KG芥菜加盐35KG，加清水以没过芥菜为宜。进行二次腌制，腌制时间满一年后，将咸菜从缸中或池中捞出，冲洗干净并晾干。

(进一步挑选，按照规格大小，在干净整洁，经过消毒处理的专用车间内，进行修削、加工、包装后，加工成制成品，)

技术效果

本发明的技术效果是，采用上述技术方案，可以生产出一种具有浓郁鲜味的咸菜，解决传统腌制方法鲜味不够的问题。用之佐餐，开胃健脾、增进食欲。同时，采用这种技术方案，可以对咸菜进行产业化开发，带动农民增收致富。