[发明专利]红薯粉丝及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于粉丝，尤其是一种以红薯为主要原料生产的粉丝。 

背景技术：

中国专利申请号：00114676.9提供一种薯干粉丝生产方法，用原浆发酵法生产薯干粉丝的方法，包括淀粉生产工艺流程和粉丝生产工艺流程。其生产工序较多，红薯所含的纤维素、果胶、维生素等营养成份损失较多，制得的产品难以保持天然食品的特点，而且生产成本高。 

发明内容：

本发明的目的在于克服上述现有技术中的不足，提供一种采用鲜红薯和大米为原料，不经制备淀粉，直接加工成粉丝，保留了全部营养成份，具有天然绿色食品特点的红薯粉丝。 

本发明的技术解决方案是这样的。 

本发明的原料配方按照重量％计为：红薯干粉60～40，大米40～60。 

本发明的生产方法，包括： 

①、红薯的漂洗：将新鲜黄肉红薯去皮，放入清水中漂洗30分钟，捞出刨成薯丝，再把薯丝放入清水池中漂洗0.5～1小时，水位浸过薯面10公分即可，漂洗的目的是除去红薯分泌的乳汁，从而保护红薯组织不受氧化褐变； 

③、烘干、粉碎：把红薯丝晒干或者放入60～70℃的烤炉中烘干，后放入粉碎机中粉碎过28～32目筛得出黄色红薯干粉； 

③、大米的浸泡：称取上述原料的配方40～60重量％的大米，用水清洗，后放入含食品添加剂0.1～0.2％氯化钙、0.2～0.3％焦亚硫酸钠的水溶液中，浸泡2～4小时，后捞出沥干；添加的目的在于强化产品质量和保持产品质量的稳定性； 

④、混合粉碎：把③漂洗后的大米按上述的原料配方加入60～40重量％的红薯干粉，搅拌均匀放入粉碎机中粉碎，得出淡黄色的混合粉； 

⑤、榨粉丝、定型：把④的混合粉加入20％的水搅拌，后放入自熟榨粉机榨成粉丝，用竹杆或木杆架起放入28℃的温室内定型16～18小时； 

⑥、分离、烘干成品：把定型的粉丝放入清水池中清洗分离，后放入60～70℃的烤炉中烘干3～4小时，最后切割、成品。 

本发明与现有技术相比，具有下列特点： 

a、工艺简单，生产成本低，产品质量好，保留了红薯所含的营养成份和原色的风味； 

b、具有光泽透明的淡黄色、经久耐煮、不浑汤、柔软可口等优点； 

c、经常食用有抗癌、美容、清热、利肠胃等功效； 

d、适宜老人、大人、小孩食用； 

e、投资少、风险小、易于推广。 

具体实施方式：

本发明的最佳实施例是这样的。 

本发明的原料配方按照重量％计为：红薯干粉60～40，大米40～60。最佳的原料配方按照重量％计为：红薯干粉50，大米50。 

本发明的生产方法，包括： 

①、红薯的漂洗：将新鲜黄肉红薯去皮，放入清水中漂洗30分钟，捞出刨成薯丝，再把薯丝放入清水池中漂洗0.5～1小时，水位浸过薯面10公分即可，漂洗的目的是除去红薯分泌的薯汁，从而保护红薯组织不受氧化褐变； 

②、烘干、粉碎：把红薯丝放入60～70℃的烤炉中烘干，后放入粉碎机中粉碎过28～32目筛得出黄色红薯干粉； 

③、大米的浸泡：称取上述原料的配方40～60重量％的大米，用水清洗，后放入含食品添加剂0.1～0.2％氯化钙、0.2～0.3％焦亚硫酸钠的水溶液中，浸泡2～4小时，后捞出沥干；添加的目的在于强化产品质量和保持产品质量的稳定性； 

④、混合粉碎：把③漂洗后的大米按上述的原料配方加入60～40重量％的红薯干粉，搅拌均匀放入粉碎机中粉碎，得出淡黄色的混合粉； 

⑤、榨粉丝、定型：把④的混合粉加入20％的水搅拌，后放入自熟榨粉机榨成粉丝，用竹杆或木杆架起放入28℃的温室内定型16～18小时； 

⑥、分离、烘干成品：把定型的粉丝放入清水池中清洗分离，后放入60～70℃的烤炉中烘干3～4小时，最后切割、成品。