[发明专利]黄米饭的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种黄米制品的制作方法，尤其是涉及一种黄米饭的制作方法。

背景技术

近年来，随着生活水平的提高，健康越来越受到人们关注，其中健康的饮食更是成为人们关注的重点。因此，杂粮等粗纤维的食物受到人们的推崇。

粟米作为传统的杂粮，一般是将粟米去皮后的黄米磨成粉末，与其它添加物制作成粘糕等糕点。因为其去皮后的黄米按照传统方法做成的米饭带有苦味，口感不佳，因此目前市面上没有相关的米饭产品。

发明内容

本发明的目的在于克服上述不足，提供一种没有或很少苦味的粟米饭的制作方法。

为了达到上述技术目的，本发明采用以下技术方案：

一种黄米饭的制作方法，其中，包含以下步骤，

(1)将粟米去皮后得到的黄米，浸泡在40-60℃的温水中至米粒饱满；

(2)将浸泡后的黄米放入带盖的盛装容器中，以蒸汽汽蒸黄米至米粒之间出现粘丝。

该带盖的盛装容器较佳为蒸具、如蒸锅、蒸笼及其它蒸时使用的常规器皿。

上述的黄米饭的制作方法，其中步骤(1)中的温水由沸水与凉水勾兑而成；使浸泡好的米粒的表面粘性更大。

上述的黄米饭的制作方法，其中，所述浸泡温度较佳为50℃。

上述的黄米饭的制作方法，其中，所述的盛装容器为底部有孔的砂锅；比普通的铁制容器蒸好的米饭口感更佳。

上述的黄米饭的制作方法，其中，所述浸泡时间为3-4小时。

上述的黄米饭的制作方法，其中，所述步骤(2)中蒸汽汽蒸时间为2-3小时。

上述的黄米饭的制作方法，其中，所述步骤(2)中汽蒸过程中还包括加水步骤，每隔30-40分钟，打开容器，洒入湿润米粒的水，使蒸好的米饭不会太硬，软硬程度适中。

上述的黄米饭的制作方法，其中，还包括步骤(3)，将汽蒸好的黄米饭利用余热焖5-20分钟；使米饭的口感更加扎实。

上述的黄米饭的制作方法，其中，所述浸泡后的米粒含水量的重量百分比为20％～50％；较佳为40-50％。

上述的黄米饭的制作方法，其中，步骤(2)还可加入调味的杂粮与黄米饭一起汽蒸；较佳为红枣或红豆。

本发明相比现有技术具有以下优点：

本发明黄米饭的制作方法，很好地减少了做好的黄米饭的苦味，使蒸好的黄米饭没有或很少苦味，口感良好。

具体实施方式

下面，结合实施例来对本发明做进一步的说明：

实施例1：取粟米去皮后得到的黄米300g，放置于盛有40℃温水的容器中，浸泡4小时，至米粒以肉眼观察完全饱满状，过滤，放掉水，将浸泡好的米粒，放入底部带孔的铁制蒸锅中，在铁制蒸锅的底部放置盛水的大容器，盛水的大容器底部进行加热，产生蒸汽，进入容器底部的孔，汽蒸米粒；蒸3小时，至米粒之间出现粘丝即可。之后将盛装容器底部停止供应蒸汽，以米饭的余热焖饭20分钟。

实施例2：取粟米去皮后得到的黄米400g，放置于盛有60℃温水的容器中，浸泡3小时，至米粒以肉眼观察完全饱满状，过滤，放掉水，将浸泡好的米粒，放入底部带孔的铁制蒸锅中，在铁制蒸锅的底部放置盛水的大容器，盛水的大容器底部进行加热，产生蒸汽，进入容器底部的孔，汽蒸米粒；汽蒸过程中，每隔40分钟，打开蒸锅的盖子，向其中洒入能够润湿米粒的水，在蒸锅蒸3小时，至米粒之间出现粘丝；之后将盛装容器底部停止供应蒸汽，以米饭的余热焖饭5分钟。

实施例3：取粟米去皮后得到的黄米350g，放置于盛有50℃的沸水与常温下的凉水(0～40℃)勾兑而成的温水的容器中，浸泡3小时，至米粒以肉眼观察完全饱满状，过滤，放掉水，将浸泡好的米粒，放入底部带孔的砂锅中，在铁制蒸锅的底部放置盛水的大容器，盛水的大容器底部进行加热，产生蒸汽，进入容器底部的孔，汽蒸米粒；汽蒸过程中，每隔30分钟，打开蒸锅的盖子，向其中洒入能够润湿米粒的水，在蒸锅蒸2小时，至米粒之间出现粘丝；之后将盛装容器底部停止供应蒸汽，以米饭的余热焖饭10分钟。

上述黄米饭的制作方法，浸泡后的米粒的含水量重量百分比为20％～50％时，汽蒸后得到的黄米饭的表面粘性及柔软度都良好，而含水量40～50％时，汽蒸后得到的黄米饭的表面粘性及柔软度更佳。

上述黄米饭的制作方法，还可以将调味的杂粮比如红枣或者红豆与黄米一起汽蒸，得到调味后的黄米饭，更加香甜可口。调味的杂粮比如红枣或者红豆与黄米的重量比较佳为1∶5～30。

上述黄米饭的制作方法，还可以将得到的黄米饭冷却后，进行脱水处理，之后进行常规的检测、真空封装，制成方便黄米饭。上述黄米饭经过脱水处理后，含量水较佳为5％～15％，更佳为5％～10％。