[发明专利]制首乌苹果醋饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种制首乌苹果醋饮料，其特征在于每500ml产品中含有：

苹果醋原液10-15%，制首乌提取物1-3%，果葡糖浆6%，阿斯巴甜0.05%，柠檬酸0.20%，苹果酸0.04%，柠檬酸钠0.08%，卡拉胶0.03%，苯甲酸钠0.02%。

2.一种制首乌苹果醋饮料的制备方法，其制备方法包括以下步骤：

1）苹果醋制备：

（1）清理洗涤：先将残次落果用流动的清水漂洗一遍，剔除果实中发霉、腐烂等变质的部分，然后再用清水冲洗干净；

（2）打浆：先用破碎机将洗净的苹果破碎成1～2厘米见方的小块，再用螺旋榨汁机压榨取汁，压榨时注意调整辊距，不可将种子辗碎；苹果汁易发生酶褐变，可在榨出的汁液中加入0．1％的维生素C进行护色，防止酶褐变；

（3）过滤：加水，预煮软化组织，糊化淀粉；冷却至35~40℃时加入果酶剂，使果胶分解变成可溶性的成分，果酶剂的添加量为1.2％，约保持6－8小时，当果浆变稀即可过滤、去渣；

（4）糖化：苹果含有较多的淀粉，必须糖化成单糖才能被微生物发酵；糖化酶按每公斤浆液100活力单位计算，温度控制在45－55℃，保温在2小时左右，淀粉基本被水解成葡萄糖；

（5）调整糖度：进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10％左右，其中还原糖>4％，醋酸酸度在0．2％左右；

（6）杀菌、冷却：将调整好糖度的浆液，经过85℃、15分钟杀菌处理，以利于酵母的正常生长，然后冷却至30~38℃，接入0．5％HY复合型高产酒曲进行发酵；

（7）酒精发酵：酒精发酵在密闭容器中进行，温度保持在28－36℃，发酵时间大约1周；成熟的发酵液酒精含量在5％~10％，以醋酸计酸度0.6％左右，残糖控制在0.05％~0.08％之间；

（8）醋酸发酵：将发酵好的原液放入全自动快速高产酿带机内，发酵24小时左右，果醋发酵完毕；

（9）陈酿：在发酵成的果醋液中加入一定量的香辛料进行加温灭菌和串香，加入香辛料的主要成分有茴香、姜粉、肉桂、大料、砂仁、丁香等品种，加入辛香料后，搅拌下加热80℃，保温24小时，同时达到灭菌和串香的目的；冷却后澄清用GL－400型硅藻土过滤机过滤，即得到苹果醋；

2）制首乌提取物制备：

（1）用热水浸提：制首乌，按水与制首乌比为2比１的比例，用沸水浸提，一般在不锈钢夹层浸提槽中进行，压力控制在0.3 MPa，当槽内温度达到90℃时，保温40-50分钟后过滤，滤液放入贮槽中，用冷却循环水使滤液快速冷却至25℃ 左右，滤渣备用；然后用酒精浸提，即将滤渣倒入不锈钢桶中，按酒精，在23℃左右下放置４小时，分离制首乌渣，于加流冷凝器中在温度70℃左右蒸留挥发出酒精，过滤剩余液，与上述制首乌滤液合并成制首乌母液；溶解度大于95％；

（2）灭菌：料液灭菌温度控制在80-84℃，灭菌10分钟； 　　 

（3）干燥：真空干燥在特殊的风箱中进行；操作时，先将浓缩液放入烘盘内， 按不同的阶段控制真空干燥箱内的温度及真空度的大小；沸腾阶段，从进气到浓缩 液沸腾约需25-30分钟，蒸气压力控制在0.245 MPa，温度控制在65℃以下；发胀阶段，从开始起泡发胀到定型需85-90钟，蒸气压力应控制在0.098 MPa，温度控制在85℃左右；烘干阶段约需30-40分钟；浓缩液已定型，含水量少，利用烘箱余热就可达到目标；温度应控制在65℃，防止制首乌晶烤焦或碳化； 　　 

（4）粉碎：粉碎时应先选拣出烤焦及未干的部分，再投入粉碎机中粉碎成粉末，粉碎后制首乌提取物晶呈褐色粉末，溶解度大于95％；

3）调配：以苹果醋原液10-15%为基料，加入制首乌提取物1-3%，果葡糖浆6%，阿斯巴甜0.05%，柠檬酸0.20%，苹果酸0.04%，柠檬酸钠0.08%，卡拉胶0.03%，苯甲酸钠0.02%等物质进行调配；

4）均质：将料液加热到50℃均质，均质压力18Mpa，二次均质压力达到25Mpa；

5）杀菌：装罐后采用85℃15－20分钟杀菌，即可得到制首乌苹果醋饮料；

6）包装：包装规定规格的软包装饮料。