[发明专利]麻叶面及其制备方法

权利要求书

1.一种麻叶面，其特征在于，由下列质量份的原料制得：面粉300份、芝麻25-32份、盐7-8份、食用碱0.5-0.6份、白糖6.5-7份、栀子黄色素0.020-0.030份和以上物料质量总和10-13倍的水。

2.权利要求1所述的麻叶面的制备方法，其特征在于，取12-16质量份芝麻与糖按照7：3的质量比例先配制成芝麻糖粉，然后将面粉、剩余的芝麻与已溶解其他原料的水充分混合，和面、醒面、压片、压延、切丝、加入芝麻糖粉后蒸煮、油炸、冷却，即得所述的麻叶面。

3.如权利要求2所述的麻叶面的制备方法，其特征在于，油炸时油温前温为135℃-140℃，后温为170℃-175℃，油炸时间为1.5-2min。

4.如权利要求3所述的麻叶面的制备方法，其特征在于，切丝后面条宽度为5-6mm。

5.如权利要求3所述的麻叶面的制备方法，其特征在于，制备芝麻糖粉后，将面粉、剩余的芝麻先混合，干打1-2min后再加入已溶解其他原料的水，加水时间控制为4-6min。

6.如权利要求3所述的麻叶面的制备方法，其特征在于，醒面时间为8-12min。

7.如权利要求3所述的麻叶面的制备方法，其特征在于，压片时获得的复合面片厚度为60-65mm，压延末道面皮厚度为0.75-0.8mm。

8.如权利要求3所述的麻叶面的制备方法，其特征在于，蒸煮时间为120-125秒。