[发明专利]一种可提高罗非鱼鱼片食用品质的宰杀加工方法

说明书

技术领域

本发明属于水产品加工技术领域。具体是一种可提高罗非鱼鱼片食用品质的宰杀加工方法。

背景技术

我国是全球最大的罗非鱼养殖和加工大国，目前我国罗非鱼的宰杀方式主要将暂养后的罗非鱼捞起，按紧鱼头，然后在两边鱼鳃和鱼身之间的底腹部斜插一刀至心脏，再放入水中的直接宰杀放血方式，在整个宰杀过程中罗非鱼挣扎激烈，导致体内糖迅速酵解，产生大量的乳酸，导致鱼肉的pH值快速下降；同时体内的三磷酸腺苷也迅速降解，导致鱼肉的鲜度快速下降，从而加速冰鲜或冷冻鱼片的质量劣化，货架期缩短。另外，根据《保护屠宰用动物欧洲公约》等动物福利法中的相关规定“各缔约国应保证屠房的建造设计和设备及其操作符合本公约的规定，使动物免受不必要的刺激和痛苦”。采用鱼在完全清醒的情况下的直接宰杀放血方式，对鱼造成了强烈的刺激和痛苦，违反了相关的动物福利法。

鱼通过鱼鳃呼吸水中的氧气来维持正常的生理代谢，当水中二氧化碳含量过高时，鱼会因缺氧而发生窒息，产生昏迷甚至死亡现象。由于二氧化碳在水中的溶解度相对较高，因此，可以将二氧化碳直接通入水中，迅速提高水中二氧化碳的浓度，使得鱼由于短时间吸入大量的二氧化碳而迅速进入昏迷状态，然后再宰杀放血，整个宰杀过程处于温和的状态下进行，避免对鱼造成强烈的刺激和痛苦，提高了罗非鱼的宰杀福利，同时避免产生鱼肉pH值快速下降、核苷酸迅速降解等现象，从而提高鱼片的食用品质，延长鱼片的保质期。

发明内容

本发明的目的是提供一种可提高罗非鱼鱼片食用品质的宰杀加工方法，主要用于罗非鱼加工。

解决上述技术问题的技术方案如下：

一种可提高罗非鱼鱼片食用品质的宰杀加工方法，是将鲜活的罗非鱼经暂养后，往暂养池中通入二氧化碳使罗非鱼窒息昏迷，然后在两边鱼鳃和鱼身之间的底腹部斜插一刀至心脏，再放入冷水中放血的人道宰杀加工方法，操作步骤如下：

1.暂养：将鲜活的罗非鱼放入暂养池暂养，暂养池中水与鱼的重量比不低于3∶1，水温不超过25℃，并不间断往暂养池通入压缩空气或氧气；并及时去除产生的泡沫，暂养时间不少于3小时。

2.二氧化碳窒息：暂养结束后，停止往暂养池通入压缩空气或氧气，改为通二氧化碳气体，通入的二氧化碳气体流量控制在每100升水中5～50升/分钟，持续通入时间为2～10分钟，当罗非鱼处于腹部朝上、尾部仅能轻微摆动的昏迷状态时，停止通入二氧化碳气体。

3.宰杀：将窒息昏迷的罗非鱼通过输送带送至宰鱼台，按住鱼头，然后在两边鱼鳃和鱼身之间的底腹部斜插一刀至心脏，将宰杀后罗非鱼放入放血槽中放血。

4)放血：放血槽中的流动水控制在10～15℃，放血时间控制在20～40分钟，放血结束后即完成罗非鱼的宰杀过程，可进入后续的剖片、去皮等罗非鱼鱼片加工工段。

本发明的有益效果：

1.与罗非鱼的直接宰杀放血加工方法相比，本方法采用二氧化碳先将罗非鱼窒息昏迷后再宰杀放血，整个宰杀过程处于温和的状态下进行，避免对鱼造成强烈的刺激和痛苦，提高了罗非鱼的宰杀福利，同时避免产生鱼肉pH值快速下降、核苷酸迅速降解等现象，从而提高鱼片的食用品质，延长鱼片的保质期。

2.与其他窒息方式相比，如一氧化碳窒息方式相比，本方法采用的二氧化碳更安全、用量更少，经济成本更低，同时不会改变罗非鱼肌肉组织的颜色，依然保持原有的白度。与电击方式相比，本方法更安全，不会出现漏电现象，操作成本也更低。

3.本发明方法生产操作比较简易，适宜工业化生产。能提高罗非鱼片的加工质量和罗非鱼的动物福利，从而提高企业的经济效益和社会形象，促进罗非鱼产业的发展。

具体实施方式

实施例1

一种可提高罗非鱼鱼片食用品质的人道宰杀加工方法如下：1)暂养：将鲜活的罗非鱼放入暂养池暂养，暂养池中水与鱼的重量比不低于3∶1，水温不超过25℃，并不间断往暂养池通入压缩空气或氧气；并及时去除产生的泡沫，暂养时间不少于3小时；2)二氧化碳窒息：暂养结束后，停止往暂养池通入压缩空气或氧气，改为通入二氧化碳气体，每100升水中通入的二氧化碳气体流量控制在5升/分钟，持续通入时间为10分钟，通气结束后罗非鱼处于腹部朝上、尾部仅能轻微摆动的昏迷状态时；3)宰杀：将窒息昏迷的罗非鱼通过输送带送至宰鱼台，按住鱼头，然后在两边鱼鳃和鱼身之间的底腹部斜插一刀至心脏，将宰杀后罗非鱼放入放血槽中放血；4)放血：放血槽中的流动水控制在10～15℃，放血时间控制在20～40分钟，放血结束后即完成罗非鱼的宰杀过程，可进入后续的剖片、去皮等罗非鱼鱼片加工工段。

实施例2