[发明专利]一种五色丸子的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种五色丸子的制备方法。

技术背景

丸子是人们喜爱的一种食品，丸子的种类多种多样，有肉丸子、海鲜丸子和蔬菜丸子，速冻丸子是火锅中重要的一道菜，也是一种重要的快餐食品，现代人快节奏生活的需要营养丰富的丸子。

发明内容

本发明的目的是提供一种有营养的五色丸子的制备方法。

本发明的技术方案是：一种五色丸子的制备方法，它的步骤如下：

（1）按以下重量份数配制五色丸子的原料：猪精瘦肉30~50、蔬菜 20-30、冰水10~30、大豆蛋白粉1~8、骨汤1~8、味精0.2~0.5、盐0.4~3、增香剂0.2~2、生姜0.3~0.5、大葱1~3、玉米淀粉1~6、天然香辛料1~1.8、保水剂0.5~0.9，所述蔬菜为胡萝卜、白萝卜、香菇、牛蒡和白萝卜叶；

（2）将猪精瘦肉在斩拌机中高速斩拌，同时加入骨汤等调味剂，斩拌均匀后加入胡萝卜、白萝卜、香菇、牛蒡和白萝卜叶丁；

（3）用丸子机成型，在70~80℃的水中定型4~6分钟，然后在90~95℃的水中进行煮制4~6分钟，捞出沥水冷却；

（4）将冷却的五色丸子在-40 ~ -30℃的速冻隧道进行速冻速冻，至产品中心温度达到-20 ~ -15℃，然后包装，冷藏。

本发明的有益效果是：本发明色泽诱人，营养丰富，食用方便，将胡萝卜（红）、白萝卜（白）、香菇（黑）、牛蒡（黄）、白萝卜叶（青）与肉混合在一起制成丸子，色泽五彩，味道鲜美，香而不腻，既具有猪肉的风味优点，又因其内分别加入牛蒡、白萝卜、白萝卜叶、胡萝卜、香菇，提高了丸子的营养价值。

具体实施方式

实施例1

一种五色丸子的制备方法，它的步骤如下：

（1）按以下重量份数配制五色丸子的原料：猪精瘦肉30 kg、胡萝卜4 kg、白萝卜4 kg、香菇4 kg、牛蒡4 kg、白萝卜叶4 kg、冰水10 kg、大豆蛋白粉1 kg、骨汤1 kg、味精0.2 kg、盐0.4 kg、增香剂0.2 kg、生姜0.3 kg、大葱1 kg、玉米淀粉1 kg、天然香辛料1 kg、保水剂（磷酸盐）0.5 kg；

（2）将猪精瘦肉在斩拌机中高速斩拌，同时加入骨汤等调味剂，斩拌均匀后加入胡萝卜、白萝卜、香菇、牛蒡和白萝卜叶丁（将胡萝卜、白萝卜、香菇、牛蒡和白萝卜叶用切丁机切成2mm*2mm的小丁），利用冰水来控制料馅出锅温度在8℃以下；

（3）用丸子机成型，在700℃的水中定型4分钟，然后在90℃的水中进行煮制4分钟，捞出沥水冷却；

（4）将冷却的五色丸子在-40℃的速冻隧道进行速冻速冻，至产品中心温度达到-20℃，速冻好的产品装入包装袋中，封口装箱，将装箱后的成品及时放入-18℃低温库储藏。

实施例2

一种五色丸子的制备方法，它的步骤如下：

（1）按以下重量份数配制五色丸子的原料：猪精瘦肉50 kg、胡萝卜6 kg、白萝卜6 kg、香菇6 kg、牛蒡6 kg、白萝卜叶6 kg、冰水30 kg、大豆蛋白粉8 kg、骨汤8 kg、味精0.5 kg、盐3 kg、增香剂2 kg、生姜0.5 kg、大葱 3 kg、玉米淀粉6 kg、天然香辛料1.8 kg、保水剂0.9 kg；

（2）将猪精瘦肉在斩拌机中高速斩拌，同时加入骨汤等调味剂，斩拌均匀后加入胡萝卜、白萝卜、香菇、牛蒡和白萝卜叶丁（将胡萝卜、白萝卜、香菇、牛蒡和白萝卜叶用切丁机切成2mm*2mm的小丁），利用冰水来控制料馅出锅温度在8℃以下；

（3）用丸子机成型，在80℃的水中定型6分钟，然后在95℃的水中进行煮制6分钟，捞出沥水冷却；

（4）将冷却的五色丸子在-30℃的速冻隧道进行速冻速冻，至产品中心温度达到-15℃，速冻好的产品装入包装袋中，封口装箱，将装箱后的成品及时放入-18℃低温库储藏。

实施例3

一种五色丸子的制备方法，它的步骤如下：

（1）按以下重量份数配制五色丸子的原料：猪精瘦肉40 kg、胡萝卜5 kg、白萝卜5 kg、香菇5 kg、牛蒡5 kg、白萝卜叶5 kg、冰水20 kg、大豆蛋白粉6 kg、骨汤6 kg、味精0.3 kg、盐1 kg、增香剂1 kg、生姜0.5 kg、大葱2 kg、玉米淀粉5 kg、天然香辛料1.5 kg、保水剂0.6 kg；