[发明专利]一种高弹性鱼糜制品的制备方法

权利要求书

1.一种高弹性鱼糜制品的制备方法，包括鱼浆擂溃、成型、煮制或油炸或焙烤，其特征在于：鱼浆擂溃过程中加入豆浆冰。

2.根据权利要求1所述的高弹性鱼糜制品的制备方法，其特征在于：所述鱼浆擂溃分为两个步骤：

（1）加盐、加豆浆冰擂溃：将鱼浆放入擂溃机中擂溃2～3分钟后，加入占鱼浆重量为3％～5％的食盐，继续擂溃至呈粘性， 再加入豆浆冰，继续擂溃至富有粘性的鱼浆溶胶，整个过程鱼浆的温度控制在10℃以下；

（2）拌料擂溃：当鱼浆溶胶完全呈黏糊状时，加入拌料继续擂溃至均匀。

3.根据权利要求1或2所述的高弹性鱼糜制品的制备方法，其特征在于：所述豆浆冰的制备方法为：大豆经浸泡至充分吸水软化，用水冲洗，然后加入6～7倍干的大豆重量的水进行磨浆，然后过120目筛得到豆浆，将豆浆于片冰机中制成豆浆冰。

4.根据权利要求2所述的高弹性鱼糜制品的制备方法，其特征在于：所述拌料包括味精、淀粉。

5.根据权利要求3所述的高弹性鱼糜制品的制备方法，其特征在于：大豆浸泡过程，在水中添加0.2％～0.3％ （重量比）的碳酸氢钠。