[发明专利]一种火麻仁豆奶饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种火麻仁豆奶饮料及其制备方法。

背景技术

火麻仁为桑科植物大麻（Cannabis sativa L）的干燥成熟种子，别名又叫大麻仁、火麻、线麻子。去壳火麻仁含蛋白质34.6%，脂肪46.5%,以及11.6%的碳水化合物。火麻仁是一种容易消化的，不含谷蛋白的极好的膳食性蛋白质来源。它的总蛋白质含量为34.6g/100g，与黄豆相当，而多于坚果，其他种子，牛奶制品、肉、鱼或家禽的蛋白质含量。火麻仁蛋白质为人类提供一种比例非常均衡的10种必需氨基酸组合，精氨酸(123mg/g蛋白质)和组氨酸(27mg/g蛋白质)的含量高,这两种氨基酸都对儿童期的生长非常重要，还含有合成必须的酶所需要的含硫氨基酸胱氨酸(16mg/g蛋白质)。火麻仁蛋白质亦含有对骨骼肌代谢非常重要的支链氨基酸。

黄豆的营养价值最丰富，素有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”。黄豆蛋白质含量高达40%左右,最优质的可达50%左右,相当与瘦猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍。黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸,属于完全蛋白,其中赖氨基酸含量较多,每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克,含磷418毫克,还有维生素A、B1、B2、D、E。

中国专利申请号96103808.X的文件公开了一种火麻仁饮料及其生产方法，该饮料的主要成份为火麻仁和低聚果糖；中国专利申请号200810029541.1的文件公开了一种火麻仁饮料及其制备方法，以火麻仁和炼奶为主要原料，添加有适量的白糖、乳化剂和稳定剂。上述两份专利申请文件中公开的火麻仁饮料，均以火麻仁作为唯一的植物蛋白、氨基酸等营养物质的来源，营养成分单一，不能满足消费者对营养多元化的需求。目前，市场上没有以火麻仁和黄豆作为原料，制备的植物蛋白饮料，而且由于现有的火麻仁饮料工艺不成熟，得到的浆料颜色黑暗、味苦，影响了消费者的口感。

发明内容

本发明的目的是提供一种含有丰富的植物蛋白、氨基酸及维生素等营养物质，营养价值高、纯正、洁白、清香滑口的火麻仁豆奶饮料。

本发明的另一目的是提供一种火麻仁豆奶饮料的制备方法，制作工艺简便，生产成本低，适合工业化生产。

本发明的目的是这样实现的。

一种火麻仁豆奶饮料，每100份饮料由以下重量份的原料组成：

火麻仁              5份-15份

黄豆                5份-15份

甜味剂              5份-30份

乳化剂              0.1份-0.6份

水                  余量  。

优选地，一种火麻仁豆奶饮料，每100份饮料由以下重量份的原料组成：

火麻仁              5份-10份

黄豆                5份-8份

甜味剂              5份-20份

乳化剂              0.1份-0.6份

水                  余量  。

优选地，一种火麻仁豆奶饮料，每100份饮料由以下重量份的原料组成：

火麻仁              10份-15份

黄豆                8份-15份

甜味剂              20份-30份

乳化剂              0.1份-0.6份

水                  余量  。

更优选地，一种火麻仁豆奶饮料，每100份饮料由以下重量份的原料组成：

火麻仁              6份

黄豆                6份

甜味剂              30份

乳化剂              0.5份

水                  余量  。

其中，所述乳化剂为单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨酸酐脂肪酸酯和卵磷脂中的一种或一种以上按任意比例混合。

其中，所述甜味剂为单糖、多糖、糖醇和低聚糖中的一种或一种以上按任意比例混合。

一种火麻仁豆奶饮料的制备方法，它包括以下制备步骤：