[发明专利]一种高色牢度彩色椰果的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种高色牢度彩色椰果的生产方法，特别是涉及一种油溶性天然色素载入椰果内部的方法。

背景技术

椰果产品于二十世纪七十年代始于菲律宾，当地称为纳塔(Nata)，以椰子水或椰子汁为主要原料，经醋酸菌属细菌发酵培养形成的凝胶状物质，其化学组成就是纤维素，相对于花草树木等植物纤维素，椰果纤维素纯度高，不含有半纤维素和木质素，持水量高达自身重量600-700倍，有较好的生物相容性。纳塔作为一种低热值的纤维食品，可制成调节胃肠功能、辅助降低血脂等功能的保健食品，在医药、造纸、新材料等领域的应用研究也取得了初步成果，纳塔产业具有良好的发展前景。上世纪九十年代菲律宾出口到日本等国的纳塔达到1.6万吨，贸易额2600万美元。除菲律宾外，马来西亚、印度尼西亚、泰国、越南等国和我国台湾都有纳塔产品生产。1996年，海南在国内率先利用椰子的副产品——椰子水工业化生产纳塔。随着市场需求的增加，海南的纳塔生产企业数量和产量逐年增加。据报道，1997年至2002年，年产量从0.6万吨上升到4.5万吨，2000年产值达到1.05亿元。2008年，海南省有纳塔生产厂80余家，年产量约14万吨，年产值近12亿元；2009年产量达到20万吨，年产量以40％增长。

椰果产品越来越受到广泛欢迎，人们对椰果颜色、口感、脆性要求越来越高。常规生产的椰果呈现半透明或者乳白色，色调单一，为了满足不同细分市场的需求，非常有必要开发多种色泽的椰果。研发人员首先尝试在椰果中添加适量食用色素，制备色彩鲜艳的彩色椰果。食用色素分为天然色素和人工合成色素两种，天然色素主要从植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素。在添加色素的食品中，使用天然色素的只占不足20％，其余均为人工合成色素。

在制造彩色椰果过程中，不论采用天然食用色素还是合成色素，面临一个巨大的困难，色素与椰果结合不牢固，在加工、储存、运输过程中容易褪色或变色，产品品质变差。目前大多数厂家采用色素与椰果直接混合、搅拌，色素与椰果结合力比较差；为了增强结合力，采用物理方法，在加工过程中蒸汽增压椰果和色素，相对于常温常压加工条件，色素在椰果上的牢固性增加了，但还是不能满足要求，而且加工成本比较高。

由于我国目前技术和设备的限制，大多数添加剂的载入方法都是采用最为原始的物理共混的方法，即在机械搅拌等手段下，将色素在宏观上较为均匀的分散到椰果中，该方法操作简单，应用范围广，但大多数的物理共混都是较为粗旷的手段，均匀程度往往停留在宏观层面上，很难达到微观上的均匀，精细化程度不够，即便借助大功率的设备达到较为微观层次的均匀程度，可是耗能较高，不利于大规模工业化生产。还有一种方法，由于材料椰果本身性能的限制，导致椰果和添加剂之间的物理结合力很低，导致添加剂容易从椰果中扩散脱离出来，而影响添加效果，达不到改善椰果性能的目的，因此，需要对椰果表明进行化学改性，引入特殊的功能化基团或粒子，使其表面性能有所改善，提高与添加剂的物理化学作用，该方法则主要针对于不含水分的干态下的固态椰果，而对于一些自身干燥后结构容易被破坏的固态椰果则是无法实现的，因此具有一定的局限性。

细菌纤维素是天然高分子化合物，经过长期的研究，确定其化学结构是由D-吡喃葡萄糖酐以β-(1-4)-苷键连结而成的线形高分子，其化学式为C₆H₁₀O₅，化学结构的实验分子式为(C₆H₁₀O₅)n(n为聚合度)；细菌纤维素具有独特的超细网状纤维结构，其宽度大约为30～100nm，厚度为3～8nm，属纳米级纤维，是目前最细的天然纤维，因此其比表面积大，具有比针叶木浆大200倍的比表面积，氢键结合的能力强，很容易地粘结无机或有机粒子以及纤维。

椰果就是细菌纤维素经过后加工处理得到的产品，其具有和细菌纤维素相同的物理化学结构和性质。

发明内容

本发明的目的是提供一种高色牢度彩色椰果的生产方法，特别是提供一种油溶性天然色素载入细菌纤维素内部的方法，本发明的一种高色牢度彩色椰果的生产方法，得到的彩色椰果中的色素附着力强，不易从椰果中扩散出来，彩色椰果可以应用于各种固液体系，而且不影响外界固液体系的外观和物化性质。

本发明的一种高色牢度彩色椰果的生产方法，包括以下步骤：

(1)椰果的预处理；