[发明专利]一种水牛发酵乳或乳酸菌饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种水牛发酵乳或乳酸菌饮料，含有1～20wt.％的活性绿素。

2.如权利要求1所述的水牛发酵乳或乳酸菌饮料，其特征在于，含有30～91.7wt.％的水牛生乳。

3.如权利要求1所述的水牛发酵乳或乳酸菌饮料，其特征在于，所述活性绿素是以禾本科植物苗叶为基料制备的绿素。

4.如权利要求3所述的水牛发酵乳或乳酸菌饮料，其特征在于，所述活性绿素选自麦绿素、稻绿素和荞麦绿素中的一种或多种。

5.如权利要求1所述的水牛发酵乳或乳酸菌饮料，其特征在于，所述水牛发酵乳或乳酸菌饮料还含有下列物质中的一种或多种：0.1～2wt.％的稳定剂、5～9wt.％的白砂糖和0～0.4wt.％酸度调节剂。

6.如权利要求5所述的水牛发酵乳或乳酸菌饮料，其特征在于，所述稳定剂为增稠剂和/或乳化剂，其中所述增稠剂选自变性淀粉、羧甲基纤维素钠、槐豆胶、结冷胶、海藻酸丙二醇酯、明胶、琼脂、阿拉伯胶、瓜尔胶、黄原胶、卡拉胶、果胶中的一种或多种；所述乳化剂选自单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、聚甘油脂肪酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸单甘酯、酒石酸单甘酯、琥珀酸单甘酯、乙酸单甘酯、酪酛酸钠中的一种或多种。

7.如权利要求5所述的水牛发酵乳或乳酸菌饮料，其特征在于，所述酸度调节剂选自乳酸、柠檬酸和苹果酸中的一种或多种。

8.一种水牛发酵乳或乳酸菌饮料的制备方法，将水牛生乳均质后进行巴氏杀菌，冷却后接种发酵剂，然后进行发酵，其特征在于，在巴氏杀菌之后，发酵前和/或发酵后添加占产品总重量1～20％的无菌活性绿素。

9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，添加占产品总重量0.1～2％的稳定剂、5～9％的白砂糖和/或0～0.4％酸度调节剂。

10.如权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述稳定剂、白砂糖在对水牛生乳进行均质前添加，或者在发酵后添加；所述酸度调节剂在发酵后添加。