[发明专利]一种杂粮挂面及其制备方法

权利要求书

1.一种杂粮挂面，它是由小麦粉、绿豆粉、红豆粉、芸豆粉、黑豆粉、燕麦粉、荞麦粉、玉米粉、高粱粉、瓜尔豆胶、碘盐和水组成的，其特征在于：配方是：小麦粉88.8％、绿豆粉0.5％、红豆粉0.5％、芸豆粉1.5％、黑豆粉2.5％、燕麦粉0.5％、荞麦粉2.5％、玉米粉0.5％、高粱粉0.5％、瓜尔豆胶0.2％、碘盐2％，和面过程中加水量为各组成成分总重量的35％。

2.一种如权利要求1所述的杂粮挂面的制备方法，其特征在于：步骤如下：

步骤一：将小麦粉88.8％、绿豆粉0.5％、红豆粉0.5％、芸豆粉1.5％、黑豆粉2.5％、燕麦粉0.5％、荞麦粉2.5％、玉米粉0.5％、高粱粉0.5％混配后称之为原料，将此原料倒入振动筛进行筛理，确保没有杂质混入其中；

步骤二：将筛理后的原料倒入和面锅中，将瓜尔豆胶0.2％、碘盐2％加水后倒入和面锅中，经过10分钟快速搅拌和5分钟慢速搅拌使面粉均匀吸水，形成絮状面团后从和面机卸料口放出；

步骤三：放出后的面团进入熟化机静止5分钟，完成初步熟化过程；

步骤四：熟化后的面团加入到复合机，经复合机两组初压辊压制成两片4mm的面带，再经和合片辊压制成一片4mm的面带，压出的面带进入面带成熟机再次熟化，使面带中的水分进一步分散均匀；

步骤五：熟化后的面带进入连续压片机经过5道连续压延，其厚度分别是2.4mm、1.7mm、1.3mm、1.1mm、1.0mm；

步骤六：将压延后的面片切成条形后切断，切断后的面条由上架机构输送到烘房；

步骤七：面条进入烘房后通过剪齐机将其下端剪成长短一致，使其符合烘干长度：1350-1370mm，经过三个不同温度和湿度的区域：一区温度，低于室温1-5℃；二区温度，35-38℃；三区温度，高于室温5-10℃；一区湿度，85-95％；二区湿度，80-90％；三区湿度，55-65％，后面条被烘干到含水量为13.0-13.5，相对湿度55-65％；

步骤八：烘干后的面条由下架装置送到切面机，将其切成包装要求的标准长度：240mm；

步骤九：称重、包装、入库。