[发明专利]一种海蜇加工方法

说明书

技术领域

 本发明属于海产品加工领域，具体地涉及一种海蜇加工方法。

背景技术

海蜇是种特殊水产品．水分含量高，生产汛期短。为了延长海蜇保藏时间和提高利用价值，必须对海蜇鲜品进行人工处理。传统的海蜇加工技术存在以下问题：一是需要经过三矾处理，操作复杂，而且经过三矾处理后的海蜇，不易保存，口感风味等变化大，易造成变质。二是食用较繁琐。

发明内容

本发明的目的是提供一种海蜇加工方法，采用本发明加工的海蜇产品易保存，食用方便，口感好。

本发明是通过如下的技术方案实现的：一种海蜇加工方法，其特征在于方法如下：

1）海蜇处理：将海蜇的伞体和口腕部位分开，用海水冲掉血污，将海蜇鲜品脱去红衣后，再进行加工，口腕部位放在阴凉处沤掉线辨尖部须丝后，再进行加工；

2）伞体部位加工：将矾盐水的盐度调到10～20%，矾的用量为伞体重量的1%，海蜇伞体洗净后，投入矾盐水中，露出水面的上方撒盐，每隔一星期查看腌渍情况，露出水面的上方继续撒盐，腌渍一个月，腌渍水盐度达到20～25%，即可； 

3）口腕部位加工：将矾盐水的盐度调到10～20%，矾的用量为口腕部位重量的1%，海蜇口腕部位洗净后，投入矾盐水中，露出水面的部分上方撒盐，每隔一星期查看腌渍情况，露出水面的上方继续撒盐，腌渍一个月，腌渍水盐度达到20～25%，即可。

本发明的有益效果是：本发明采用适宜的盐矾用量，海蜇食盐含量不超过25％，矾含量1％左右，既达到了脱水的标准，又达到了保质的目的，符合国家标准。采用本发明加工的海蜇由于保存在高浓度盐矾水中，较好地保留了产品的口味、提高了产品质量、延长产品的保质期。本发明加工中不使用任何防腐剂和漂白剂，最大限度的保持了海蜇原味，对人体无任何损害和不良反映。

具体实施方式

实施例  一种海蜇加工方法

1）海蜇处理：将海蜇的伞体和口腕部位分开，用海水冲掉血污，将着暗红色衣的海蜇鲜品脱去红衣后，再进行加工，以防色泽污染，口腕部位放在阴凉处待沤掉线辨尖部须丝时，再进行加工，时间为2—6小时，标准是能用手撸掉缘瓣尖部须丝时为宜；

2）伞体部位加工：将矾盐水的盐度调到15%，矾的用量为伞体重量的1%，海蜇伞体洗净后，投入矾盐水中，投入量以淹没海蜇为宜，露出水面海蜇上方撒盐，每隔一星期查看腌渍情况，露出水面的海蜇上方继续撒盐，腌渍一个月左右，至腌渍水盐度达到22%，即可；

将腌渍好的海蜇，取出沥水1小时，利用切丝机切丝。切丝海蜇过称后装入专用包装桶中。将腌渍水取出，过滤后倒入包装桶中，用量以淹没海蜇为宜；

3）口腕部位加工：将矾盐水的盐度调到10～20%，矾的用量为口腕部位重量的1%，海蜇口腕部位洗净后，投入矾盐水中，露出水面的部分上方撒盐，每隔一星期查看腌渍情况，露出水面的上方继续撒盐，腌渍一个月，腌渍水盐度达到20～25%，即可；

采用上述方法，加工出的海蜇，保质期可达到2年，食用时，打开包装，将海蜇丝取出控水，放入清水中浸泡6小时，取出去除水分，即可食用，最大限度保存海蜇风味，口感脆生。