[发明专利]生物酶技术制取鲜口蘑水解液

权利要求书

1.生物酶技术制取鲜口蘑水解液，其特征在于通过下述步骤实现的：

(1)清洗、打浆、升温：将口蘑洗净，破碎，打浆；

(2)调节底物浓度：按口蘑与水的比例为1∶2-1∶6加水调浆；

(3)升温加热：将口蘑浆液升温至90-100℃，保温10-30min；

(4)酶解：将浆料降温至30℃-50℃，加入复合酶制剂水解，加酶量按重量计为口蘑的0.15％-0.3％，搅拌均匀，并保持温度在30℃-50℃，酶解1-4h；升温灭酶；

(5)超滤浓缩：滤液经超滤进一步澄清浓缩，浓缩制成20-40Brix的褐色透明的浓缩液；

(6)纸板过滤：经过纸板过滤，除菌，无菌灌装，制成口蘑水解液。

2.根据权利要求1所说的生物酶技术制取鲜口蘑水解液，其特征在于步骤(4)中所加的酶可以以蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶为主酶，按照重量比，蛋白酶∶淀粉酶∶纤维素酶＝2∶2∶1；蛋白酶∶淀粉酶∶纤维素酶＝1∶2∶1，再与果胶酶，脂肪酶，聚糖酶中的一种或一种以上复配而成，添加量以原料重量计，为0.15％-0.3％，酶解温度在30℃-50℃，酶解1-4h；

3.根据权利要求2所述的生物酶技术制取鲜口蘑水解液，其特征在于：复合酶制剂由蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和果胶酶混合组成，其重量比为蛋白酶∶淀粉酶∶纤维素酶∶果胶酶＝2∶2∶1∶1；

4.根据权利要求2所述的生物酶技术制取鲜口蘑水解液，其特征在于：复合酶制剂由蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶和葡聚糖酶混合组成，其重量比为蛋白酶∶淀粉酶∶纤维素酶∶果胶酶∶聚糖酶＝2∶2∶1∶1∶0.5；

5.根据权利要求1所说的一种利用生物酶技术制取鲜口蘑水解液的制备方法，其特征在于步骤(6)制得的口蘑水解液为20-40Brix的褐色透明浓缩液，具有典型的口蘑风味。