[发明专利]生物酶技术制取鲜木耳水解液

权利要求书

1.生物酶技术制取鲜木耳水解液，其特征在于通过下述步骤实现的：

1)浸泡、清洗、打浆：将木耳浸泡、洗净，破碎，打浆；

(2)调节底物浓度：按木耳与水的比例为1∶4-1∶10加水调浆；

(3)升温加热：将木耳浆液升温至90-100℃，保温10-30min；

(4)酶解：将浆料降温至30℃-50℃，加入复合酶制剂水解，加酶量按重量计为木耳的0.2％-0.4％，搅拌均匀，并保持温度在40℃-60℃，酶解1-4h；升温灭酶；

(5)浓缩：滤液经浓缩，制成10-30Brix的褐色透明的水解液；

(6)纸板过滤：经过纸板过滤，除菌，无菌灌装，制成木耳水解液。

2.根据权利要求1所说的生物酶技术制取鲜木耳水解液，其特征在于步骤(4)中所加的酶可以以纤维素酶，聚糖酶，果胶酶为主酶，按照重量比，蛋白酶∶淀粉酶∶纤维素酶＝1∶3∶2；再与脂肪酶，淀粉酶，蛋白酶中的一种或一种以上复配而成，添加量以原料重量计，为0.2％-0.4％，酶解温度在40℃-60℃，酶解1-4h；

3.根据权利要求2所述的生物酶技术制取鲜木耳水解液，其特征在于：复合酶制剂由纤维素酶，聚糖酶，果胶酶和蛋白酶混合组成，其重量比为纤维素酶∶聚糖酶∶果胶酶∶蛋白酶＝1∶3∶2∶1；

4.根据权利要求2所述的生物酶技术制取鲜木耳水解液，其特征在于：复合酶制剂由纤维素酶，聚糖酶，果胶酶、蛋白酶和淀粉酶混合组成，其重量比为纤维素酶∶聚糖酶∶果胶酶∶蛋白酶∶淀粉酶＝1∶3∶2∶1∶0.5；

5.根据权利要求1所说的利用生物酶技术制取鲜木耳水解液，其特征在于步骤(6)制得的口蘑水解液为10-30Brix的褐色透明浓缩液，具有典型的木耳风味。