[发明专利]一种无硫低糖圣女果脯的制备方法

权利要求书

1.一种无硫低糖圣女果脯的制备方法，其特征在于，用新鲜圣女果为原料，生产工艺流程为：选果、清洗、去皮、硬化、烫漂护色、糖煮、真空糖渍、上胶衣、干燥、包装。

2.根据权利要求1所述的无硫低糖圣女果脯的制备方法，其特征在于，所述糖煮和真空糖渍的次数为3次，并且两个步骤交替进行，每次真空糖渍时间为12h～24h。

3.根据权利要求2所述的无硫低糖圣女果脯的制备方法，其特征在于，所述去皮采用热烫法。

4.根据权利要求3所述的无硫低糖圣女果脯的制备方法，其特征在于，所述热烫法为碱液热烫法，热烫温度80～100℃，碱液采用质量百分浓度为5%～8%的氢氧化钠水溶液。

5.根据权利要求1所述的无硫低糖圣女果脯制备方法，其特征在于，所述烫漂护色所采用的热烫液为含有以下质量百分数的各组分的水溶液：氯化钠0.1～1.5%、柠檬酸0.1～1.5%、氯化钙0.1～0.6%、D-异抗坏血酸钠0.1～1.5%，将硬化后的圣女果于温度80～100℃下热烫3～10min,并在冷却后的热烫液中浸泡4h～8 h。

6.根据权利1所述的无硫低糖圣女果脯制备方法，其特征在于，在烫漂护色和糖煮之间有一个浸胶的步骤，所述浸胶采用质量百分浓度为0.3%～0.5%的明胶水溶液真空状态下浸泡2h～4h。

7.根据权利要求2所述的无硫低糖圣女果脯制备方法，其特征在于，三次糖煮糖液质量百分浓度依次为40%、45%、50%，第一次糖煮时在糖液中加入糖液质量0.3%的柠檬酸使糖转化,每次糖煮后在真空度为0.04mpa的真空渗糖设备中糖渍12h～24h。

8.根据权利要求7所述的无硫低糖圣女果脯的制备方法，其特征在于，三次糖煮时间分别为5～10min。

9.根据权利要求1所述的无硫低糖圣女果脯的制备方法，其特征在于，所述上胶衣为将真空糖渍后的圣女果在60℃～80℃，质量百分比浓度为0.3～0.8%的明胶溶液中浸泡1～2min。

10.根据权利要求1所述的无硫低糖圣女果脯的制备方法，其特征在于，所述干燥为55℃～65℃条件下热风干燥或太阳下晾晒至水分含量为18～22%。