[发明专利]超微鸭、鹅混合骨泥高钙灌肠

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品配方，特别涉及一种高钙健康食品配方。

背景技术

食用骨泥是我国近年来新开辟的食物源，它含有许多人体所必需的营养成份除含有蛋白质、脂肪、维生素骨胶原和软骨素外，还含有丰富的微量元素，特别是钙含量较高。另外,骨泥还含有大脑不可缺少的磷酯质、磷蛋白,能滋润皮肤、补充精血、防止衰老的软骨素和骨胶元等。可见，骨泥是一种营养丰富的保健食品原料。国外把骨泥称为“丰富营养素的储藏库”。我国的营养调查资料表明，在人们的膳食结构中，钙的摄入量严重不足，尤其是老人和孩子缺钙现象普遍。目前市场上销售的含钙的药品和食品，多是化学合成钙，既不利于人体吸收，也易造成钙和其他微量元素比例失调。而畜禽骨成分含量与人体相似，骨钙最易被人体吸收。因此,食品加工中应用骨泥是解决我国人群钙营养不足的有效途径。现有食品中已有对鹅骨泥进行食用的食品，但是存在鹅骨泥粒度较粗，人体食用后对各种元素的吸收不好，另外，现有鹅骨泥食品口感欠佳，人们接受度较差。

超微粉碎是近20年迅速发展起来的一项高新技术，能把原材料加工成微米甚至纳米级的微粉，已经在各行各业得到了广泛的应用。鉴于粉碎是中药生产及应用中的基本加工技术，超微粉碎已愈来愈引起人们的关注，虽然该项技术起步较晚，开发研制的品种相对较少，但已显露出特有的优势和广阔的应用前景。

因此，结合超微粉碎技术，需要研发出一种骨泥食用新途径和新配方，使得所用骨泥粒度达到超微级，使人体食用后吸收快，吸收完全，而且采用新配方，所得骨泥食品食用方便，口感好，色泽鲜，适合于男女老少各类人群。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种超微鸭、鹅混合骨泥高钙灌肠，采用超微粉碎技术，将骨泥粒度粉碎至超微级，结合新型独特配方，使所得超微鸭、鹅混合骨泥高钙灌肠被人体吸收快，吸收完全，并且该超微鸭、鹅混合骨泥高钙灌肠食用方便，口感好，色泽鲜，适合于男女老少各类人群。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：一种超微鸭、鹅混合骨泥高钙灌肠，所述配方按重量份包括以下原料：粒度大于200目的鸭骨泥3—4、粒度大于200目的鹅骨泥 2—3、鸭里脊肉 60—62、猪脂肪28—30、糖1—1.2、花椒0.3—0.5、肉蔻0.5—0.6、茴香0.4—0.5、复合磷酸盐0.35—0.4、亚硝酸钠 0.01—0.02、大豆分离蛋白0.3—0.35、异VC钠0.003—0.005。

进一步，所述配方按重量份包括以下原料：粒度大于200目的鸭骨泥3、粒度大于200目的鹅骨泥 3、鸭里脊肉 60.8、猪脂肪30、糖1、花椒0.5、肉蔻0.5、茴香0.5、复合磷酸盐0.4、亚硝酸钠 0.015、大豆分离蛋白0.3、异VC钠0.004。

本发明的有益效果：本发明的超微鸭、鹅混合骨泥高钙灌肠，由于将粉体超微粉碎技术引入骨泥加工领域，使得骨泥细度达到200目以上，食用后有利于人体的吸收，不仅吸收速度快，而且吸收完全；另外，采用本发明的配方所制得的超微鸭、鹅混合骨泥高钙灌肠，口感好，风味佳，色泽鲜，适合于男女老少各类人群。

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明作进一步描述：

附图1为本发明的超微鸭、鹅混合骨泥高钙灌肠的制作流程图。

具体实施方式

附图1为本发明的超微鸭、鹅混合骨泥高钙灌肠的制作流程图；如图所示：本发明的超微鸭、鹅混合骨泥高钙灌肠，所述配方按重量份包括以下原料：粒度大于200目的鸭骨泥3—4、粒度大于200目的鹅骨泥 2—3、鸭里脊肉 60—62、猪脂肪28—30、糖1—1.2、花椒0.3—0.5、肉蔻0.5—0.6、茴香0.4—0.5、复合磷酸盐0.35—0.4、亚硝酸钠 0.01—0.02、大豆分离蛋白0.3—0.35、异VC钠0.003—0.005。其制作工艺为：

首先制备鸭、鹅骨泥，其制备工艺如下：

（1）选修：将新鲜鸭、鹅骨去除鸭、鹅头部，鸭、鹅屁股部，残余内脏，血污及表面带毛部分；

（2）高温软化：将修理好的鸭、鹅骨架置于高压锅，加适量清水，115 ℃加热1.5 h，然后挑出鸭、鹅骨；

（3）粉碎：将经软化后的鸭、鹅骨架分别用高倍组织粉碎机进行粉碎，加工成细骨泥，要求粒度小于100 目，稠度适中，手感细腻，入口无粗糙感。

然后制备超微鸭、鹅混合骨泥高钙灌肠，制作工艺为：

（1）原料肉的腌制：将分割好的鸭里脊肉按配方加入复合磷酸钠、异Vc钠、亚硝酸，充分搅拌，腌制36小时；