[发明专利]一种冰糖茶花茶及加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶的加工，特别是利用茶花加工一种冰糖茶花茶的方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

茶花为山茶科植物茶的花朵，它含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、淀粉和矿物质，可调节神经，促进新陈代谢，提高肌体免疫力，起到美容润肤的作用。茶花含水分约84%，干物质为16%。干物质包括多种营养成分，其中有大量蛋白质，茶多酚，碳水化合物、咖啡碱、氨基酸、还有维生素、矿物质。

冰糖味甘，性平，有补中益气，和胃润肠的功效。冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂。冰糖是将白砂糖溶化成液体，经过熬制、去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右的条件下自然结晶而成，也可冷冻结晶而成。

日本在古代就有茶花的食用，至今，日本岛根县仍保留着一种喝茶花的方法，就是将风干的茶花与绿茶煮成茶汤后，倒入茶碗中打起泡后饮用。茶花非常适于泡茶，汤色金黄，香气优雅，味道清口。

每年秋末冬初茶树花争先开放，除部分花留种籽外，摘去花朵可以减少养分的消耗增加来年茶叶的产量，但是茶花一直没有被人们重视利用，茶花是茶树的精华所在，它不仅含有茶叶中的成分，还含有花粉和多糖类物质。

发明内容

本发明提供一种新型的冰糖茶花茶及加工方法，首先采用真空浸渍方法利用真空负压快速地将外部溶液渗入到植物组织的结构中去，即将白砂糖溶化成液体浸渍到茶花花苞内，糖液快速、均匀、彻底地渗透到茶花的每个细微毛孔和空隙中，而且表面光滑。通过真空浸渍处理的食品，它的性能可大大提高，使用真空浸渍比传统工艺的浸泡时间缩短几十倍，直接降低了生产成本，提高了产品质量及市场竞争力。 

再通过真空冷冻干燥将含水的茶花冻结置于真空环境下，并供给一定的热量，使茶花物料中的冰直接升华并排走，从而除去茶花物料的水分获得干的制品。冷冻干燥很适用于茶花这样对热特别敏感物质的干燥，干燥后的茶花苞成形完整，花瓣不容易破碎、抗压性好、容易保存，在泡茶的过程中由于冰糖固定在花朵内被层层花瓣包裹，茶花可以多次冲泡使冰糖缓慢释放，泡出的茶花完整美观、口味清香甘甜。 

经冷冻干燥加工制作成的冰糖茶花茶。在冷冻的整个过程中保持低温冻结状态，有利于茶花组织结构和外观形态被较好地保护，花朵不存在表面硬化问题，而且内部形成多孔的海绵状，并具有优异的复水性和复原性，较好地保存了原料中的活性物质，较大程度地保持茶花原有的风味和原有色泽及形状。

本发明利用茶花加工一种冰糖茶花茶的方法所采用的技术方案：

真空浸渍：在秋、冬季节，采集含苞未开的茶树花为原料，直接放入浓缩式真空浸渍机中，将浸渍机先抽真空10～15min，真空度达665Pa～1200Pa ，吸入已转化的糖液，在65～70℃温度下浸糖，经真空浸渍糖液可获得含糖饱满、半透明度极高的冰糖茶花，冲洗表面的浮糖。浸渍应掌握好温度和时间，温度太高对茶花的色泽、香气等品质有不利的影响, 时间过长会影响经济效益。 

冷冻干燥：打开冷冻干燥机制冷压缩器对冷冻室进行预冷，冷冻室温度达到—15℃时，把盛料托盘放入冷冻干燥室内，控制温度使物料冻结成固态，保持一定的干燥真空度，冷冻时间30 min，冷冻的茶花处在升华状态，提高盛料托盘下搁板的温度，逐步加热温度，但又必须低于共融点, 避免冷冻的茶花融化,不能超过物料允许的最高温度40℃, 防止物料焦黄化。 

摘采茶花加工成冰糖茶花茶即利于茶叶来年的增产，又为茶农致富开辟一条新路，也为市场提供一种新型的冰糖茶花茶制品。采用真空浸渍和冷冻干燥技术生产的茶花茶，生产过程不需化学添加剂，加工时间短、产品质量高，加工的产品即有茶的清香，又有花的甘甜，保持茶花原有营养成份，得到色、香、味、形俱佳的新型茶产品。   

具体实施方式   

在秋、冬季节，采集含苞未开的茶树花为原料，直接放入浓缩式真空浸渍机中，加入白糖100斤加水35斤搅拌均匀的糖溶液，在 65～70℃温度下，工作真空度控制为665～1200Pa，经浓缩式真空浸渍机5～6h的糖液浸渍后，将经糖浸渍过的茶花装入盛料托盘, 厚度控制在10mm。

打开冷冻干燥机制冷压缩器对冷冻室进行预冷，冷冻室温度达到—15℃时，把盛料托盘放入冷冻干燥室内，温度控制在-20℃—-30℃冻结成固态，干燥真空度保持为10—15 Pa ，冷冻时间30 min，冷冻的茶花处在升华状态，提高盛料托盘下搁板的温度，逐步加热温度升高到30℃—35℃，持续12—16小时，使茶花脱水干燥获得含水率13%～15%、总糖达70%以上的冰糖茶花茶。