[发明专利]一种酸解乙酰化复合变性淀粉的制备方法

说明书

(一)技术领域

本发明涉及食品技术，具体说就是酸解乙酰化大米复合变性淀粉的制备方法。

(二)背景技术

大米淀粉及其衍生物由于受原料、成本及人们消费水平等多方面的制约，起步较晚且发展缓慢，在淀粉及其衍生物业中所占的比重非常小，但是近年来，随着国民经济的发展，人民生活水平的不断提高及大米淀粉所肯有的独特功能，市场对大米淀粉及其衍生物的需求也有所增加，已有越来越多的研究部门和生产大米淀粉及其衍生物。由于大米淀粉的颗粒特别细，糊化性能及解冻性能稳定等特点，大米淀粉及及衍生物除具有其它淀粉及其衍生物所具备的普通功能外，还具备一些其它淀粉及其衍生物所不具备的特殊功能。因此在食品工业中还有着更广泛的应用。改性后的大米淀粉，可有效地改善负荷，可成为糖尿病患者的新食品，也可做为运动员的碳水化合物补充剂。随着科学技术的不断发展，提取和深加工大米淀粉的技术和设备将进一步得到完善，大米淀粉深加工产品之一的大米变性淀粉也将会得到进一步的开发利用。

酸解淀粉是由天然淀粉在低于其凝胶化温度下用无机酸处理一定浓度淀粉浆得到，即淀粉酸解。天然淀粉具有水不溶性、黏度较高等特点，限制了其在工业上的广泛用途。酸解淀粉与原淀粉相比，具有较低的黏度和良好的可溶性，广泛用于食品、造纸、纺织和其它领域。

乙酰化淀粉是淀粉经乙酰化作用后得到的产品，其水分散性、透明度和热稳定性等均优于原淀粉，现已应用于食品、造纸、纺织、粘合剂等工业部门。淀粉醋酸酯作为食品添加剂并不是基于它的营养价值，而是它们方便于食品加工的功能性质和提供食品体系某些所要求的性质。

国内关于大米变性淀粉研究生产报道很少，本发明以大米淀粉为起始原料，经酸解、乙酰化制备大米复合变性淀粉，可以改善和提高大米淀粉及单一变性淀粉的应用性能，促进大米变性淀粉在各领域的的进一步开发利用。

(三)发明内容

本发明的目的在于提供酸解乙酰化大米复合变性淀粉的制备方法。

本发明的目的是这样实现的：方法步骤如下：

步骤一：准确称取20g大米淀粉，加入30mL蒸馏水，配制成40％的淀粉乳溶液，倒入锥形瓶中，然后加入1％的盐酸45mL，搅拌混合均匀，放入水浴恒温振荡器中35℃反应5.5h，酸解结束后，加入3％氢氧化钠溶液，将淀粉乳溶液的pH调至中性，抽滤、洗涤，放入恒温干燥箱中于40℃下干燥，再经粉碎，得酸解大米淀粉。

步骤二：准确称取20g步骤一制备的酸解大米淀粉，加入30mL蒸馏水，配成40％的淀粉乳溶液，倒入锥形瓶中，用3％的氢氧化钠溶液调节pH值至8.5，加入占淀粉干基10％的醋酸酐，然后再用3％的氢氧化钠溶液调节pH值至8.5，放入水浴恒温振荡器中25℃反应80min，反应结束后，用1％的盐酸溶液调节pH至中性，抽滤，洗涤，放入恒温干燥箱中于40℃下干燥，再经粉碎，得酸解乙酰化复合变性淀粉产品。

在此工艺条件下制备酸解乙酰化复合变性淀粉的流出时间为32S，乙酰基含量为1.95％。经过复合变性处理后，淀粉的黏度下降，冻融稳定性、糊液透光率和膜拉伸强度均有所提高。

(四)具体实施方式

下面举例对本发明作进一步说明。

实施例1：本发明一种酸解乙酰化复合变性淀粉的制备方法，步骤如下：

步骤一：准确称取20g大米淀粉，加入30mL蒸馏水，配制成40％的淀粉乳溶液，倒入锥形瓶中，然后加入1％的盐酸45mL，搅拌混合均匀，放入水浴恒温振荡器中35℃反应5.5h，酸解结束后，加入3％氢氧化钠溶液，将淀粉乳溶液的pH调至中性，抽滤、洗涤，放入恒温干燥箱中于40℃下干燥，再经粉碎，得酸解大米淀粉；

步骤二：准确称取20g酸解大米淀粉，加入30mL蒸馏水，配成40％的淀粉乳溶液，倒入锥形瓶中，用3％的氢氧化钠溶液调节pH值至8.5，加入占淀粉干基10％的醋酸酐，然后再用3％的氢氧化钠溶液调节pH值至8.5，放入水浴恒温振荡器中25℃反应80min，反应结束后，用1％的盐酸溶液调节pH至中性，抽滤，洗涤，放入恒温干燥箱中于40℃下干燥，再经粉碎，得酸解乙酰化复合变性淀粉，

在此工艺条件下制备酸解乙酰化复合变性淀粉的流出时间为32S，乙酰基含量为1.95％。

实施例2：本发明一种酸解乙酰化复合变性淀粉的制备方法，淀粉原料的选择：大米淀粉；酸、碱的选择：盐酸、氢氧化钠；乙酰化试剂的选择：醋酸酐。酸解乙酰化复合变性淀粉的制备工艺：