[发明专利]水姿凝冻饮料及其制备方法

权利要求书

1.水姿凝冻饮料，其特征在于，以软化水为载体，含有如下重量百分比的组分：白砂糖10%~17%、果汁0~10%、食品胶0.05%~0.7%、KCl 0~0.12%、酸味剂0.1%~0.55%、柠檬酸钠0~0.10%、山梨酸钾0~0.03%、食用香精0~0.1%、食用色素0~0.01%。

2.根据权利要求1所述的水姿凝冻饮料，其特征在于，优选的，以软化水为载体，含有如下重量百分比的组分：白砂糖12%~16%、7倍浓缩苹果汁1.5%~1.7%、食品胶0.2%~0.5%、KCl 0.05%~0.10%、酸味剂0.18%~0.30%、柠檬酸钠0~0.03%、山梨酸钾0.02%~0.03%、食用香精0.02%~0.06%和食用色素0.009%~0.002%。

3.根据权利要求1或2所述的水姿凝冻饮料，其特征在于，所述食品胶选自卡拉胶、琼脂、果胶、魔芋胶或结冷胶中的一种以上。

4.根据权利要求1或2所述的水姿凝冻饮料，其特征在于，所述酸味剂选自柠檬酸、苹果酸、酒石酸、磷酸或乳酸中的一种以上。

5.根据权利要求1或2所述的水姿凝冻饮料，其特征在于，所述果汁是浓缩果汁或果汁原浆。

6.根据权利要求5所述的水姿凝冻饮料，其特征在于，所述果汁品种可为橙汁、桃汁、葡萄汁或苹果汁等。

7.根据权利要求1或2所述的水姿凝冻饮料，其特征在于，可添加钾、钠等微量元素中的一种以上。 

8.根据权利要求1或2所述的水姿凝冻饮料，其特征在于，进一步，还可添加维生素B族、维生素C等中的一种以上。

9.根据权利要求1或2所述的水姿凝冻饮料，其特征在于，还可添加膳食纤维或大豆多肽中的一种以上，膳食纤维或大豆多肽的含量分别为0.5%~5.0%，0.1%~5.0%。

10.根据权利要求1或2所述的水姿凝冻饮料，其特征在于，所述水姿凝冻饮料的pH值为3.7~3.9。

11.制备权利要求1~10任一项所述水姿凝冻饮料的方法，包括如下步骤：

（1）将2/3配方重量白砂糖和山梨酸钾与总重量20%的90℃的水混合溶解，在1400~1500r/min的条件下，剪切处理10~15分钟，过滤，获得糖浆，备用； 

（2）将剩余的白砂糖、柠檬酸钠、KCl与食品胶，干混和后，与总重量30%的水混合，在1400~1500r/min的条件下，剪切处理10~15分钟，边剪切边加热至95℃，然后与步骤（1）的糖浆混合，获得料液；

（3）将果汁溶解于总重量20%的60℃以上水中，然后加入到步骤（2）获得的料液中，搅拌混合；

（4）将酸味剂用60~75℃的总重量15%的水中，然后喷淋加入到步骤（3）的料液中，搅拌混合；

（5）加入色素和香精进行调色调香，加入余量的水，搅拌混合；

（6）料液通过UHT杀菌，杀菌条件为107℃/10s，出口温度60~65℃，即可获得产品。

12.根据权利要求11所述的方法，其特征在于，可在（2）步骤中，加入钾、钠等微量元素中的一种以上。

13.根据权利要求11所述的方法，其特征在于，可在（5）步骤中，加入维生素B族、维生素C等中的一种以上。

14.根据权利要求11所述的方法，其特征在于，可在（2）步骤中，加入膳食纤维或大豆多肽中的一种以上。