[发明专利]一种除植物酸豆腐的制造方法无效
申请号: | 201010614704.X | 申请日: | 2010-12-30 |
公开(公告)号: | CN102524417A | 公开(公告)日: | 2012-07-04 |
发明(设计)人: | 陈玉生 | 申请(专利权)人: | 陈玉生 |
主分类号: | A23C20/02 | 分类号: | A23C20/02 |
代理公司: | 北京乾诚五洲知识产权代理有限责任公司 11042 | 代理人: | 付晓青;杨玉荣 |
地址: | 211300 江苏*** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 植物 酸豆 制造 方法 | ||
技术领域
本发明涉及一种豆腐的制造方法,尤其涉及一种除植物酸豆腐的制造方法。
背景技术
豆腐以其良好的口感和较高的营养价值成为人们餐桌上美味菜肴。现有技术中,豆腐的制造方法通常选用黄豆,并将其在常温下浸泡8小时左右,使黄豆中的植物蛋白膨胀,同时去除黄豆中的植物酸及有害物质,再经研磨成浆,煮熟,添加石膏等凝固剂,使豆浆中的植物蛋白凝固沉淀,再经过模具成型,即可制成水豆腐。水豆腐经过加工,生产其它豆腐制品。使用传统方法制造豆腐,由于黄豆中植物酸的存在,将黄豆浸泡时间不宜过长,通常以8小时为宜,否则黄豆将变质而影响豆腐的生产。同时由于浸泡时间过短,使黄豆中的大量植物酸无法去除,使水豆腐含有较大量的植物酸,影响人体对植物蛋白、维生素C和钙的吸收,并影响豆腐制品的口感。
正因存在如上问题,豆腐的传统制造方法需要进一步的改进。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术的不足,通过改变黄豆的浸泡环境和浸泡时间,最大限度的去除黄豆中的植物酸,使豆腐中的蛋白质、维生素C和钙更易于人体吸收,并使豆腐具有更好的口感。
本发明的另一目的是大幅提高单位黄豆的豆腐产量。
为了达到上述目的,本发发明采用以下技术方案:
一种除植物酸豆腐的制造方法,包括以下步骤:
(1)、选择优质非转基因黄豆,用9~11℃的饮用水源浸泡至黄豆吸水达饱和状,清洗黄豆;再以至多1小时为重复单位浸泡、清洗,去除黄豆的瘴气、植物酸及有害物质;
(2)、用9~11℃的饮用水,以至多3小时为重复单位对黄豆进行浸泡、清洗,进一步去除植物酸,使黄豆中的蛋白质颗粒进一步膨胀;
(3)、用9~11℃的饮用水,以至多5小时为重复单位对黄豆进行浸泡、清洗,去除植物酸,使蛋白质颗粒充分膨胀,黄豆出现胚芽,产生维生素C;
(4)、将黄豆进行研磨,得到黄豆浆;
(5)、将黄豆浆煮熟后,添加食品级植物蛋白凝固剂,使豆浆中的植物蛋白凝固;
(6)、将凝固后的植物蛋白移至模具中成型,得到水豆腐成品。
优选的,步骤(1)至(3)中使用的饮用水,为经过在市政自来水中添加砂石,去除自来水中的余氯、微生物、杂质颗粒,增加水中的矿物质含量。
优选的,水温控制为10℃。
优选的,步骤(1)中,浸泡黄豆至饱和状的时间为2小时,清洗;再以1小时为单位重复浸泡、清洗,重复3次,用时3小时。
优选的,步骤(2)中,以3小时为重复单位对黄豆进行浸泡、清洗,持续时间为43小时。
优选的,步骤(3)中,以5小时为单位对黄豆进行浸泡、清洗,持续时间为24小时。
优选的,步骤(4)中,豆浆中水与黄豆的比例为10∶1。
优选的,步骤(4)中,选用不锈钢研磨设备对黄豆进行研磨。
优选的,步骤(5)中,选用不锈钢蒸气炉对豆浆进行蒸煮,煮熟后添加葡萄糖酸钠作为凝固剂。
优先的,步骤(6)中选用不锈钢模具作为成型模具,在成型模具内铺上无纺布,将凝固后的植物蛋白移至模具中成型。
经过对本发明的生产的水豆腐进行分析,水豆腐中植物酸的去除率比传统豆腐植物酸去除率提高了48%,豆腐及豆腐制品口感香甜嫩滑;同时,采用上述方法,可使单位黄豆豆腐产量大幅增加。
具体实施方式
为使贵审查员能进一步了解本发明的结构、特征及其他目的,现结合所附较佳实施例详细说明如下,所说明的较佳实施例仅用于说明本发明的技术方案,并非限定本发明。
一种除植物酸豆腐的制造方法,包括以下步骤:
(1)选用50公斤东北优质非转基因黄豆,用经过砂石除余氯、微生物和杂质用的水,在10℃的温度下浸泡2小时,水位以高过黄豆为宜,使黄豆吸水达饱和状,滤去浸泡水;用清水对黄豆进行清洗,然后以1小时为单位重复换水浸泡清洗,持续3小时。经过总共5小时的浸泡和清洗,使黄豆中的植物蛋白膨胀,去除黄豆中的瘴气和有害物质。
(2)将步骤(1)中经过5小时浸泡和清洗后,以3小时为重复单位对黄豆进行浸泡和清洗,持续43小时。经过总共48小时的重复浸泡和清洗,进一步去除黄豆中的植物酸,使黄豆中的植物蛋白进一步膨胀。
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