[发明专利]测定酒糟色度的方法

说明书

技术领域

本发明涉及测定酒糟色度的方法，属于分析检测技术领域。

背景技术

固态酿造生产白酒中，感官评价是分析酒糟品质的一种重要手段，感官检验是依靠检验人员的感觉器官进行产品质量的评价或判断。一般是通过人的自身器官或借助简便工具，以检查产品的色、味、形、声响、手感、视觉等感觉来定性地判断其质量特性，有人称之为“不是科学的科学”。其中，观察酒糟的色泽是感官评价分析酒糟的一项重要内容。一般地，正常的入窖酒糟为黄褐色，出窖酒糟呈鲜猪肝色，黑褐色(黑带红)，猪肝色，敞风不变色，红润。但是，感官评价需要经验比较丰富的技术人员才可作出准确判断，且这种手段也因人而异，在评判中难免出现一些差异性，另外，相同颜色的酒糟，其色泽也可能有细微差别，肉眼难以准确判断。

酿酒高粱、大曲、以及一些辅料等含有一些色素，酒糟在窖池中自然发酵之后，酒糟就会呈现出色度。传统感官评价就是对酒糟呈现出的色度进行评判，以作为酒糟品质判断的重要依据之一。

到目前为止，未见有能够准确测定酒糟色度的方法的相关报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种能够较为准确的测定酒糟色度的方法。

本发明测定酒糟色度的方法包括如下步骤：

a、制备确定色度的标准液，然后稀释为不同色度的系列溶液，于300nm～330nm波长处测定该不同色度的系列溶液的吸光度值，作标准曲线，标准曲线方程为Y＝e*X+f，其中，e、f为标准曲线方程中的系数，X为色度值，Y为吸光度值；

b、称取Mg酒糟于Nml溶剂中浸泡，过滤，所得滤液于300～330nm波长下测定其吸光度值，根据a步骤的标准曲线方程计算滤液的色度值为D，平均色度单位为度/g。

其中，上述的标准液可以采用比色法常用的标准液，如：铂-钴标准液或铬-钴标准液。其中，铂-钴标准液稳定性更好，所以a步骤所述的标准液优选为铂-钴标准液。

其中，上述a步骤确定色度的标准液可以采用常规的标准液色度值，一般情况下标准液的色度为500度。

其中，上述b步骤可以采用常用的溶剂，如：乙醇溶液、水、丙酮或石油醚。进一步的，为了提高溶剂对酒糟的浸提效果，b步骤浸泡酒糟的溶剂优选为乙醇溶液。更进一步的，b步骤浸泡酒糟的溶剂更优选为浓度为65～85wt％的乙醇溶液。

其中，为了提高溶剂对酒糟的浸提效果，上述b步骤浸泡酒糟的时间优选为25～35min。

其中，为了使测定结果更为准确，上述b步骤所得滤液还经过离心处理，然后取上清液于300～330nm波长下测定其吸光度值；其中，离心处理的转速为4000rmp，离心时间为3～8min。

其中，为了使测定结果更为准确，酒糟取样后最好立即测定，一般情况下，酒糟接触空气的时间不得超过8min，否则可能影响结果的准确性。

本发明技术方案的提出是基于如下的原理：酒糟感官上表现出一定的色泽，是因为酒糟中的各种原料(粮、糠、曲等)所含的一些色素，在窖池中发酵之后的一种综合表现，选用有效的溶剂将其提取出来，通过测定浸提液的色度，最后再换算成酒糟平均色度。而酒糟浸提液的色度测定则是基于紫外/可见分光光度计法，通过选择最佳的波长，制作色度与吸光度值的标准曲线，就可测定出浸提液的色度。紫外/可见分光光度计法是利用物质的分子或离子对某一波长范围的光的吸收作用，对物质进行定性分析、定量分析及结构分析，所依据的光谱是分子或离子吸收入射光中特定波长的光而产生的吸收光谱。其次，物质对光的吸收具有选择性，利用被测物质对某波长的光的吸收来了解物质的特性，这就是光谱法的基础。通过测定被测物质对不同波长的光的吸收强度(吸光度)，选择最佳波长，在此波长条件见，建立色度与吸光度值的标准曲线。

本发明方法可以较为准确的测定酒糟的色度，不会因技术人员的感官不同而影响测定结果。本发明方法操作步骤简单，成本较低，测定速度较快。本发明为酒糟的色度提供了一种新的选择，具有广阔的应用前景。

具体实施方式

本发明测定酒糟色度的方法包括如下步骤：

a、制备确定色度的标准液，然后稀释为不同色度的系列溶液，于300nm～330nm波长处测定该不同色度的系列溶液的吸光度值，作标准曲线，标准曲线方程为Y＝e*X+f，其中，e、f为标准曲线方程中的系数，X为色度值，Y为吸光度值；

b、称取Mg酒糟于Nml溶剂中浸泡，过滤，所得滤液于300～330nm波长下测定其吸光度值，根据a步骤的标准曲线方程计算滤液的色度值为D，平均色度单位为度/g。