[发明专利]一种含有中草药的水豆腐的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆制品的制作工艺，尤其涉及一种含有中草药的水豆腐的制作工艺。

背景技术

水豆腐的生产在我国有着悠久的历史，众所周知，水豆腐在加工过程中，凝固剂是必不可少的，也是决定水豆腐质量，出品率及味美色鲜等品质的关键因素，因此凝固液是制作优良水豆腐的最关键一环。目前在我国制作水豆腐的凝固剂有盐卤，化学成分为(氯化镁，硫酸镁)，石膏，化学成分为(硫酸钙，氯化钙)，日本葡萄糖酸内酯等，随着人们生活水平的不断提高，对生活质量的要求也越来越高。目前国家倡导的绿色食品，健康食品，保健食品已经成为人们日常饮食的首选。于是，人们还采取了以植物汁作为凝固剂点浆的方法，这种凝固剂称为植物凝固剂。如中国专利号为200410022467.2，名称为“仙人掌豆腐及其加工方法”的专利公开了以仙人掌作为凝固剂用来点浆制作豆腐的方法，其方法是将煮熟的大豆豆浆以仙人掌汁作凝固剂胶凝而成，加工工艺步骤包括：选用鲜仙人掌加水，榨汁过滤，制成仙人掌汁；磨制豆浆，过滤，去渣，煮沸，将仙人掌汁注入冷却至70℃-90℃的豆浆内，充分搅拌均匀，蛋白凝胶形成后，注模虑水，加压成型。

以上所述的豆腐制作方法中，盐卤或石膏作豆腐的凝固剂有很大的一个缺点，都含有大量的化学成分和矿物质，破坏了豆腐的原汁原味，长期食用，对人体健康可能形成不利，以植物凝固剂点浆制作的豆腐虽然不含化学成分，但其仅是绿色食品，除了具有食用价值外，没有治病，预防疾病，保健的作用，还不能列入保健食品的行列。

现在由于生活和工作的各种压力，人们容易患上各种慢性疾病，长期服药一是对身体不利，二是比较麻烦，费用也昂贵，如果能将治疗各种慢性病的传统中草药融入到水豆腐中，就可以使人们在食用水豆腐的同时能吸收中草药的成分，食用与治疗，预防一举两得。

发明内容

本发明所要解决的技术问题就在于克服现有技术存在的不足，提供一种含有中草药的水豆腐的制作工艺，利用该制作工艺制作的水豆腐没有任何化学物质成分，加入了传统中草药的运作，使豆腐口感纯正，原汁原味，具有治疗，预防疾病的，保健作用。

为解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案，所述的制作工艺包括以下步骤：原料选择及预处理→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→破脑→蹲脑→上包加压→拆包→成品，所述浸泡大豆步骤中，按照重量比每5份大豆加15份黄浆水溶液浸泡大豆，首先在15份黄浆水中加入中草药配料，接着用火加热20-50分钟，待冷却后投入5份大豆和1份食用碱进行浸泡，使浸泡后的大豆充分的吸收中草药的成分；浸泡的时间为：夏季浸泡2.5-3.5小时，春秋季4-5小时，冬季6-8小时；浸泡后的大豆吸收含中草药黄浆水溶液量为1∶1-1∶2，即大豆增重1-1.5倍；进行所述点浆步骤前，先将凝固液投入3.5-4份熟豆浆中搅匀，搅拌均匀后开始点浆，点浆时将凝固液缓慢加入，加入的同时对浆料进行搅拌，待浆料内出现芝麻大的颗粒时，停止点浆和搅拌；上述各材料用量所述的份数比以浸泡步骤中大豆用量为参照。

上述技术方案中，所述的凝固液组分及其重量配比为：黄浆水50-100份，新鲜豆渣10-20份，大豆10-20份，蔬菜10-20份，中草药1-2份；所述黄浆水是在制作豆腐时，豆浆固化后分离出的清水。

上述技术方案中，在浸泡步骤中，用于浸泡大豆的黄浆水中投入有香料，该香料重量份数配比为：白菌20份、花椒15份、八角15份、排草10份、灵草10份、桂皮15份。

上述技术方案中，所述黄浆水中加入的中草药配料，其组分及重量配比为：阿胶30份、熟地黄25份、党参25份、黄芪15份、枸杞子30份、白术25份。

上述技术方案中，所述黄浆水中加入的中草药配料，其组分及重量配比为：松花20份、丁香35份、薄荷脑30份、花椒35份、冰片20份、茵陈15份、八角茴香40份、荆芥20份、甘草35份。

或者，上述技术方案中，所述黄浆水中加入的中草药配料，其组分及重量配比为：板蓝根35份、芦根30份、生地黄25份、郁金20份、知母20份、石菖蒲20、广藿香25份、连翘15份。

或者，上述技术方案中，所述黄浆水中加入的中草药配料，其组分及重量配比为：夏枯草35份、野菊花30份、桑叶25份、鲜甘蔗35份。