[发明专利]海苔加工品及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及具有至少2片烤海苔相贴合的结构的海苔加工品及其制造方法。

背景技术

烤海苔、五香海苔均可作为日本酒、西洋酒、中国酒的酒菜，另外，也都可以作为副食品的嗜好品而被广泛食用。另一方面，食用花生、炒芝麻、干鱿鱼等有时也以同样的食用方法作为五香海苔的调味料添加。

这样的食材由于要分别购入，不便于保存，因此已经尝试加工成一种海苔加工品，该加工品是在海苔上附着食品原材料颗粒或细粒等食品原材料而制成的(例如后述的专利文献1)。

现有技术文献

专利文献1：中国实用新型第200620068472.1号公报(权利要求书等)

发明内容

发明要解决的问题

可是，就目前为止已知的海苔加工品而言，存在下述问题：添加的食品原材料容易剥离，并且无法充分地防止因与空气接触而引起的食品原材料的劣化。为此，在食用时同时满足五香海苔的风味与食品原材料的风味是不能实现的。

基于此，本发明的目的在于提供一种能够充分防止添加到五香海苔中的食品原材料发生变质或劣化，从而能够将五香海苔的风味与食品原材料的风味一同长时间保持的附加值高的海苔加工品及其制造方法。

解决问题的方法

即，本发明涉及一种海苔加工品，其具有至少2片烤海苔相贴合的结构，且在一对上述的烤海苔之间夹持有调味材料，同时，在该调味材料中分散有食品原材料的细粒或细片，所述调味材料包含液态且具有粘性的调味料和低糖分的淀粉。

本发明还提供一种海苔加工品的制造方法，该方法包括下述步骤：通过对干海苔进行烘焙来制作烤海苔的步骤；在上述烤海苔上涂布包含具有粘性的调味液和低糖分的淀粉糖液的混合液的步骤；在该混合液涂布面分散食品原材料的细粒或细片的步骤；以及，干燥后，在加压下将至少2片烤海苔相贴合的步骤，所述贴合是在使一对烤海苔以食品原材料散布面侧相对的状态下进行的。

发明的效果

根据本发明，能够在夹持于2片以上海苔之间的食品原材料上附着调味料和低糖分的淀粉糖液，并且能够通过加压将食品原材料的风味封闭于海苔间，因此可提供一种至今未知的高品质的海苔加工食品。

为了获得如此优越的效果，下述展开剂的存在是不可或缺的，所述展开剂具有不会影响到最终制品所要求的海苔的色、泽、香味的优异粘结性和伸展性，并且具有耐热性，干燥迅速且吸湿性低。

但已发现了下述问题的存在：传统食品中采用的粘接剂有害于海苔的风味和色泽，麦芽糖等糖稀类干燥速度慢并且会因浸润海苔表面的粘液性而不适用，另外，在淀粉糊溶液中，不仅无法获得必要的粘附力，还会引起海苔的风味劣化。

在这样的背景之下，本发明人终于发现了下述结果：通过在调味液中混合淀粉糖化物(低糖分的淀粉)以及增粘多糖类，可获得所希望的展开力，能够在提高风味的同时防止海苔的变质。并且还发现：由于低糖分的淀粉糖液还具有相对于容易发生吸湿、劣化的干燥鱼贝类等的经过粉碎的细粒的涂敷效果，因此能够封闭并稳定地保持包含该细粒的食品原材料的风味，并能够防止食品原材料的变质。该低糖分的淀粉糖液及调味料均可通过下述方法进行涂布，从而实现多片海苔的相互贴合，所述涂布方法包括利用喷枪的喷雾法、利用海绵辊的辊涂(転着)、从容器中滴加等的方法。

附图说明

图1为利用本发明的实施方式得到的海苔加工品的外观图(A)及其截面图(B)。

图2为立体图，示意性地示出了利用本发明的实施方式得到的海苔加工品的制造顺序。

图3为立体图，更为详细地示出了利用本发明的实施方式得到的海苔加工品的制造顺序中的主要阶段。

图4为立体图及截面图(或主视图)，更为详细地示出了利用本发明的实施方式得到的海苔加工品的制造顺序中的其他主要阶段。

图5为利用本发明的实施方式得到的海苔加工品的制造流程图。

符号说明

1 海苔加工品

2，3 烤海苔

4 调味材料

4A 调味汁

5 食品原材料的细粒(或细片)

6，7 海绵辊

8 供给机(给料器)

9 海苔接合体

具体实施方式

在本发明的海苔加工品中，基于上述理由，优选利用上述调味材料对上述食品原材料的细粒或细片实施表面包覆。