[发明专利]声酶协同作用加工脂肪替代品的方法无效
| 申请号： | 201010622549.6 | 申请日： | 2010-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN102550890A | 公开（公告）日： | 2012-07-11 |
| 发明（设计）人： | 胡爱军;郝立静;郑捷;杨飞;东丽 | 申请（专利权）人： | 天津天隆农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/00 | 分类号： | A23L1/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300457 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 协同 作用 加工 脂肪 替代品 方法 | ||
1.声酶协同作用加工脂肪替代品的方法，首先将淀粉调成一定浓度的淀粉乳，然后按照以下工艺过程制成产品：调节pH值，加入淀粉酶，进行糊化，酶水解，水解的同时进行超声处理。对所得物进行灭酶后，通过离心和喷雾干燥后，即得到脂肪替代品。
2.如权利要求1所述的声酶协同作用加工脂肪替代品的方法，其特征在于：所述原料为马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉或大米淀粉。
3.如权利要求1所述的声酶协同作用加工脂肪替代品的方法，其特征在于：所述的一定浓度的淀粉乳的质量分数为15％～45％。
4.如权利要求1所述的声酶协同作用加工脂肪替代品的方法，其特征在于：所述的调节pH，应调节到6.0～6.5。
5.如权利要求1所述的声酶协同作用加工脂肪替代品的方法，其特征在于：所述的糊化条件为温度80～95℃，时间5～30min。
6.如权利要求1所述的声酶协同作用加工脂肪替代品的方法，其特征在于：所述的淀粉酶为中温型或耐高温α-淀粉酶，酶解时间为5～20min，酶解温度50～100℃，酶用量在4.6～8.5U/g之间。
7.如权利要求1所述的声酶协同作用加工脂肪替代品的方法，其特征在于：所述的超声处理条件为超声波功率80～300W、超声频率25～100kHz。
8.如权利要求1所述的声酶协同作用加工脂肪替代品的方法，其特征在于：所述的离心条件为3000～5000r/min、15～20min。
9.如权利要求1所述的声酶协同作用加工脂肪替代品的方法，其特征在于：所述的喷雾干燥工艺为浆料质量分数10％～20％、进风温度170～185℃和出风温度80～90℃。
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