[实用新型]老陈醋发酵钢塔

说明书

(一)技术领域：

本实用新型涉及一种食醋发酵生产装置，特别是涉及一种老陈醋的醋酸连续化发酵生产装置。

(二)背景技术：

传统的老陈醋发酵容器就是瓷缸，几千口缸占地百亩，人工翻倒醅，生产周期长达一年。三十年前开始推广用砖砌池贴瓷片代替瓷缸。一个池可代替几十口缸，占地面积大节省，但仍存在以下缺点：

1、发酵池仍然占车间面积较大；

2、发酵池不能移动；

3、工人每天翻倒醋醅太劳累；

4、缸、池发酵所产生的热都散发到空气里去了，所以温度升不高，发酵时间长达21天(夏)～60天(冬)，冬季大都停产。

5、低温很难使醋色变深味变浓，所以大多数需要加焦糖色、炒米色及部分熏醋。

(三)发明内容：

1、本发明的目的：

①比发酵池占车间面积更小。

②容易迁移。

③减轻劳动强度。

④自动控温发酵，连续化常年均衡生产。

⑤缩短发酵时间。

⑥醋色深，味更浓厚。

2、技术方案：

形象地说：就是把10个发酵池摞起来。占天不占地。

①用各种型钢材焊成钢构架塔，塔分为10层，各层就是发酵池。每层高1m～1.6m，宽2m～3m，长度任意，按产量决定。

②墙体是用塑料板夹保温层和木料组成，都固定在钢构架内。

③每层设多个活动玻璃窗，用于观察、通气、采样和清扫。

④每层密布翻板。翻板是由钢管为轴，在两边焊宽窄不同的翼板。当翼板水平时层底封闭，转动翻板使翼板倾斜时，醋醅就卸漏向下层，同时也就疏松进气了。

⑤翻板的管轴内可通热水或凉水。

⑥每层设多个测温点，用于自动测控发酵温度，保持32℃～44℃发酵。

⑦塔体外设平台及楼梯以便上塔检查和作业。

⑧塔旁边设提升机，用以将醅料提升至塔顶层。

⑨在塔下部的锥体下端，打开活门把已发酵成熟的醋醅放进淋醋车，运走。

⑩所有与醋醅接触的钢件都要涂防腐层。或选用不锈钢、玻璃钢、玻璃、尼隆、塑料、木料、竹、布料。

3、有益效果：

①节省车间面积90％。

②迁移容易，不怕晃动，防地震。

③节省劳力、减轻劳动强度。

④墙体保温。利用发酵自产的热，省能源。

⑤自动控温，保持32℃～44℃高温发酵，所以仅10天就发酵成熟，提高效率1倍(夏)～6倍(冬)。

⑥高温加速迈拉德反应使醋色深味浓厚，摧陈的效果明显。

⑦每天投料，每天出醋，不分冬夏连续化全年均衡生产。

(四)附图说明：

图1、老陈醋发酵钢塔的正视图

图2、老陈醋发酵钢塔的俯视图

图3、翻板活动示意图

图4、翻板正视图

图5、翻板侧视图

图6、翻板俯视图

图7、淋醋车图

在图1～图7中：1.翻板  2.楼梯  3.平台  4.钢立柱5.墙体  6.测温点  7.玻璃窗  8.锥体  9.活门  10.淋醋车11.滑轮  12.提升机轨道  13.卷扬机  14.不锈钢丝绳  15.醅箱车  16.管轴  17.宽翼板  18.窄翼板  19.柄  20.胶管接头  21.车箱  22.车把  23.胶管  24.假底  25.车轮。

(五)具体实施方式：

1、首先按尺寸在砼地基上划线定位。钢立柱(4)可用工字钢、槽钢竖立，与平台(3)、楼梯(2)、锥体(8)，逐层从下而上安装焊接成塔，要求必须横平竖直。

2、安装墙体(5)。

3、逐层安装翻板(1)，要求在闭合时严密不漏。翻板制造质量是关键。

4、再安装玻璃窗(7)，调整开闭灵活。

5、安装提升机轨道(12)、滑轮(11)、卷扬机(13)、不锈钢丝绳(14)和醅车箱(15)并调整升降自如。

具体操作如下：

1、每天从锥体(8)的下面打开活门(9)，把成熟的醋醅放进淋醋车(10)内，推走。

2、然后自下而上一层一层地活动翻板(1)(电动或手动)，使醋醅层层下卸，下卸的过程也是疏松和进空气的过程。最后塔顶层腾空了。

3、把予先加醋酸菌已拌和均匀的醅料，装进醅车箱(15)，开动卷扬机(13)把醅料提升至塔的顶层。再覆盖塑料布即可。

4、管理主要是看表，调整控制温度，严寒天可向管轴(16)内通热水，最热天通凉水。每天化验总酸和酒精度并做好记录。