[发明专利]膨化食品及其制备方法

权利要求书

1.一种具有内部气泡结构的膨化食品的制备方法，包括：

(a)结合下列成分在一起，包括：

(i)选自膳食纤维和/或水解小麦面粉的基质形成成分；以及

(ii)固态形式的液体和/或气体中的一种或多种；

以在温度不超过75℃下制备生生面团或面糊；

(b)将所述生面团或面糊形成单个的块；

(c)处理所述块，使得它们达到温度不超过75℃，在此温度下，液体的蒸发和/或从固态到气态的转变在经历至少部分真空时足以使所述块膨胀；

(d)使所述块接触至少部分真空和不超过75℃的温度，使得液体蒸发和/或固态气体变成气态引起所述基质膨胀，以形成具有内部气泡结构的所述食品。

2.如权利要求1所述的方法，其中所述膳食纤维选自可溶性膳食纤维、益生菌膳食纤维、葡聚糖和可溶性玉米纤维中的一种或多种。

3.如权利要求1或2所述的方法，其中所述内部气泡结构为易碎结构，例如蜂窝状结构。

4.如权利要求1-3中任一项所述的方法，其中所述基质形成成分进一步包含乳清蛋白分离物和/或乳清蛋白浓缩物。

5.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述成分进一步包含(iii)非结构成分，优选温度敏感性非结构成分。

6.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中当不包括(ii)一种或多种固态形式的液体和/或气体时，所述一种或多种基质形成成分存在量范围按总成分的重量计为30％-100％；优选为所述总成分的重量计为40％-100％。

7.如权利要求5或6所述的方法，其中所述非结构成分至少以痕迹量存在。

8.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中(a)所述液体选自水、水溶液、乙醇或液化气、可选的氧气或氮气；和/或(b)所述固态气体为二氧化碳。

9.如权利要求5-8中任一项所述的方法，其中所述非结构成分包含膳食补充剂、营养药、益生菌、药物、调味剂、着色剂和防腐剂中的一种或多种。

10.如权利要求5-9中任一项所述的方法，其中所述温度敏感性成分具有介于10℃和75℃之间的温度的阈值温度，低于所述阈值温度时，它的化学结构、味道、生物活性和药理活性中的一种或多种保持基本不变。

11.如权利要求9或10所述的方法，其中所述膳食补充剂选自维生素、矿物质、纤维、植物提取物、脂肪酸、和氨基酸、或其衍生物中的一种或多种。

12.如权利要求9或10所述的方法，其中所述营养药选自抗氧化剂、可溶性膳食纤维、植物提取物、和脂肪酸、或其衍生物中的一种或多种。

13.如权利要求9或10所述的方法，其中所述药物选自小分子、蛋白质和肽中的一种或多种。

14.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述成分进一步包含(iv)选自由奶粉、糖、面粉、麸皮、淀粉、种子、研磨后的种子、研磨后的豆、研磨后的蚕豆、研磨后的豌豆、脂肪和油中的一种或多种组成的组的基质改性剂。

15.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述成分进一步包含(v)调味剂、着色剂和防腐剂中的一种或多种；可选地，其中所述调味剂选自人工调味剂、植物提取物、干植物粉、盐、甜味剂和糖中的一种或多种。

16.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述成分结合在一起包括混合、共混、压制和挤出中的一种或多种。

17.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述块处理包括加温或冷却一段时间；可选地，其中所述加温包括使所述块接触微波加热、对流加热、传导加热、红外线加热和电介质加热中的一种或多种。

18.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述块处理包括允许将它们置于所需温度一段时间，足以使这些块达到所需温度。

19.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述步骤(a)在环境温度下进行，例如，在介于10℃-25℃之间的温度下。