[发明专利]包含铁离子源的咸味食品浓缩物

权利要求书

1.干燥咸味食品浓缩物，它包含：

a) 30wt%-70wt%的NaCl；

b) 0.05 wt%－2 wt%的选自Fe²⁺和Fe³⁺和它们的混合物中的铁离子，该铁离子来源于可溶于水溶液中的添加的铁化合物，

c) 0.35wt%-7.0wt%的选自柠檬酸，抗坏血酸，苹果酸，酒石酸，乳酸和它们的混合物中的酸化合物，

全部wt%是以总干燥咸味食品浓缩物的重量为基础，并且

其中在分子水平上酸离子与铁离子的比率是在1:1和10:1之间，并且

其中该浓缩物是选自于由肉汤浓缩物，羹汤浓缩物，调味汁浓缩物和肉汁浓缩物组成的浓缩物组中的一种浓缩物。

2.根据权利要求1的干燥咸味食品浓缩物，其中铁离子的源包括铁化合物，后者选自于葡萄糖酸亚铁，硫酸亚铁，富马酸亚铁，铁-Na-EDTA，柠檬酸铁铵和它们的混合物。

3.根据前述权利要求中任何一项的干燥咸味食品浓缩物，其中该酸化合物包括柠檬酸。

4.根据权利要求2或3的干燥咸味食品浓缩物，其中所述铁化合物是以0.35wt%-7.0wt%的量存在，以干燥咸味食品浓缩物的重量为基础。

5.根据前述权利要求中任何一项的干燥咸味食品浓缩物，其进一步包含1 wt%-30wt%的脂肪。

6.根据前述权利要求中任何一项的干燥咸味食品浓缩物，其中所述干燥咸味食品浓缩物在溶于热的或沸腾的水中之后得到具有在5.2至8范围内的pH值的即食食品。

7.制备根据前述权利要求中任何一项的干燥咸味食品浓缩物的方法，该浓缩物选自于由肉汤浓缩物、羹汤浓缩物、调味汁浓缩物和肉汁浓缩物组成的浓缩物组，该方法包括以下步骤：

a) 制备包括以下成分的混合物：

-30wt%-70wt%的NaCl；

-0.05 wt%－2 wt%的选自Fe²⁺和Fe³⁺和它们的混合物中的铁离子，该铁离子来源于可溶于水溶液中的添加的铁化合物，

-0.35wt%-7.0wt%的选自柠檬酸，抗坏血酸，苹果酸，酒石酸，乳酸和它们的混合物中的酸化合物，

全部wt%以总干燥咸味食品浓缩物的重量为基础；

b) 将所得混合物成形为单个的干燥咸味食品浓缩物；

c) 任选地包装已成形的干燥咸味食品浓缩物。

8.通过使用根据权利要求1-6中任何一项的至少一种干燥咸味食品浓缩物制备即食食品的方法，该方法包括以下步骤：

a) 将至少一种干燥咸味食品浓缩物，至少部分地，与水性液体或食品掺混，

其中将所述水性液体或食品装于蒸煮容器中。

9.即食食品，它包含至少一部分的为至少部分地溶解或磨碎状态的权利要求1-6中任何一项的干燥咸味食品浓缩物。

10.根据权利要求9的即食食品，其中即食食品的pH是在5.2和8之间。

11.根据权利要求9或10的即食食品，其中Na⁺含量是在0.2wt%－0.7wt%之间，以即食食品的重量为基础。

12.根据权利要求9-11中任何一项的即食食品，其中即食食品包括肉汤，羹汤，调味汁和肉汁中的一种。

13.减少在铁强化的即食食品的制备过程中在蒸煮容器的内表面上不正常颜色的形成的方法，该方法包括将铁强化的干燥咸味食品浓缩物溶解在蒸煮容器中存在的水性液体中，其特征在于该铁强化的干燥咸味食品浓缩物包括选自下列这些中的酸化合物：柠檬酸，抗坏血酸，苹果酸，酒石酸，乳酸和它们的混合物。