[发明专利]酿造方法无效
| 申请号： | 201080008535.3 | 申请日： | 2010-02-19 |
| 公开（公告）号： | CN102325876A | 公开（公告）日： | 2012-01-18 |
| 发明（设计）人： | S.克雷兹;H.P.赫尔德-汉森;P.R.奥斯特加德;A.M.弗雷德里克森;L.贝克加德 | 申请（专利权）人： | 诺维信公司 |
| 主分类号： | C12N5/00 | 分类号： | C12N5/00 |
| 代理公司： | 北京市柳沈律师事务所 11105 | 代理人： | 史悦 |
| 地址： | 丹麦*** | 国省代码： | 丹麦;DK |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酿造 方法 | ||
1.一种酿造啤酒的方法，包括将醪液在过滤过程中和/或将麦芽汁在过滤之后但在煮沸麦芽汁之前与热稳定性蛋白酶相接触。
2.权利要求1的方法，其中所述蛋白酶可从拟诺卡氏菌属(Nocardiopsis)、芽孢杆菌属(Bacillus)或热子囊菌属(Thermoascus)获得。
3.权利要求1的方法，其中热稳定性意指纯蛋白酶的蛋白酶活性在依照实施例3在70℃温育10分钟之后，在pH5.5测量时为参照活性的至少70％。
4.权利要求1的方法，其中所述蛋白酶包含对应于SEQ ID NO：1或其与SEQ ID NO：1具有至少70％同一性的变体的氨基酸序列。
5.权利要求1的方法，其中所述蛋白酶包含对应于SEQ ID NO：2或其与SEQ ID NO：2具有至少70％同一性的变体的氨基酸序列。
6.权利要求1的方法，其中所述蛋白酶包含对应于SEQ ID NO：3或其与SEQ ID NO：3具有至少70％同一性的变体的氨基酸序列。
7.权利要求1的方法，其中麦芽汁中蛋白质的量，定义为依照实施例6中的PRIK，增加了少于10％。
8.权利要求1的方法，其中所述GATA，依照实施例6测量，为至少25％。
9.权利要求1的方法，其中胶体稳定性相对于以常规方式酿造的啤酒增加。
10.权利要求1的方法，其中所述方法导致相对于以常规方式酿造的啤酒减少使用或不使用处理助剂。
11.权利要求1的方法，其中所述啤酒是不经硅石过滤而产生的。
12.权利要求1的方法，其中所述啤酒具有与以常规方式酿造的啤酒相等或更高的泡沫稳定性。
13.权利要求1的方法，其中所述接触是在过滤之后进行的。
14.权利要求1的方法，其中所述接触是在淋洗过程中进行的。
15.权利要求1的方法，其中所述接触是在至少60℃的温度进行的。
16.权利要求1的方法，其中所述接触是在至少70℃的温度进行的。
17.权利要求1的方法，其中所述接触是在至少75℃的温度进行的。
18.权利要求1的方法，其中所述接触进行10分钟至5小时的时间。
19.权利要求2的方法，其中所述蛋白酶可从达松维尔拟诺卡氏菌、桔橙热子囊菌或地衣芽孢杆菌获得。
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