[发明专利]共价乳蛋白/异硫氰酸酯复合物

说明书

本发明涉及复合物领域。本发明的实施方案涉及包含至少一种乳蛋白和至少一种ITC化合物的食品级共价复合物并涉及这类复合物的用途，所述用途为例如降低所感知的ITC-化合物的辛辣味，以产生抗菌作用和/或形成和稳定乳剂和/或泡沫。

芥子油苷(GLS)是天然的含硫植物化学物质，其是例如在十字花科的植物例如西兰花、羽衣甘蓝、卷心菜、菜花、抱子甘蓝、芜菁或芥菜中被合成的。这些植物的摄入一直伴随例如癌症发生率的降低，特别是肺癌、胃癌、结肠癌和直肠癌。它们的保护作用极大地归因于具有以下共同结构的GLS的存在：β-D-硫代葡萄糖基团、一个磺化部分和由甲硫氨酸、色氨酸、苯丙氨酸或各种支链氨基酸衍生的可变侧链。

GLS化学上是稳定的，并且被认为是生物学上无活性的，但当与植物酶黑芥子硫苷酸酶或人体结肠细菌接触时，它们将分解释放出葡萄糖和不稳定的糖苷配基。后者经自发重排成为不同的可能的产物，包括腈类、硫氰酸盐、环硫腈类或异硫氰酸酯(ITC)，具体取决于水解条件。

ITC被认为是干预癌症发展过程的最强效的天然存在的生物活性化合物。它们可影响内源性抗氧化能力，改善解毒机制并诱导未分化细胞的凋亡。ITC还被描述为有效的抗菌化合物。

US20030235634A1描述了一种从植物提取非极性异硫氰酸酯的方法和包含它们的膳食补充剂。

US200330064131描述了从十字花科植物原料制备异硫氰酸酯产物并将异硫氰酸酯产物进一步加工的方法，所述的十字花科植物原料通过将植物原料保持在特定温度而制备。

GB2404659A是芥菜籽分馏，其涉及将破碎的芥菜籽贮备物与水结合产生活化的芥末浆，将芥子油苷黑芥子苷转化为烯丙基油组分，并从剩余的芥末浆分离这一组分。

WO0215722描述了用于治疗幽门螺杆菌感染的方法，方法包括施用包含芥子油苷或异硫氰酸酯或衍生物的组合物。

DE2045408描述了硫氰酸盐或异硫氰酸酯加至未适当酸化的乳中用于制备酸奶或其它类型的发酵乳制品的方法。

WO2005032283A1是关于保存固体食品的组合物的，其包含湿度敏感的异硫氰酸酯化合物和吸湿性载体，其中所述组合物基本上无山梨酸、苯甲酸及其盐。

WO2006133789A1描述了包含天然防腐剂系统的消费类产品。防腐剂系统具有比例为1∶2至1∶25的脂族与芳族异硫氰酸酯的混合物，并且适合用于各种消费类产品。

在最近一篇综述中，Zhang(Cancer-preventive isothiocyanates：measurements of human exposure and mechanism of action.2004.Mutation Res，555，173-190)报告了流行病学研究结果，显示在肺癌、乳腺癌或结肠癌的发生风险与饮食摄入ITC之间的负相关关系。

US20060258599A1描述了异硫氰酸酯用于治疗患有囊肿性纤维化的个体的用途。

WO2006118941A1报告了关于在涉及施用萝卜硫素或其类似物、异硫氰酸酯或芥子油苷的个体中，对紫外光诱导皮肤癌的抑制作用。

但是，尽管ITC有高效的作为生物活性分子的潜力，它们具有通常感觉不愉快的味道。例如，它们影响芸苔属蔬菜的味道。当然，它们也负面影响它们所加入的食品的味道。

Drewnowski和Gomez-Carneros(Bitter taste，phytonutrients，and the consumer：a review.2000.Am J Clin Nutr，72，1424-1435)报告了出现在十字花科(特别是白菜、芥末和辣根)中的异硫氰酸烯丙酯在感官试验中是有辛辣味和刺激催泪感觉的化合物。

因此，通常熟知的是ITC-化合物对健康具有非常有益的性质，它们仍然摄入不足，因为它们的味道通常不受人喜欢。

因此技术上需要获得让人乐于摄入的包含ITC化合物的组合物。

因此本发明的目标是改善现有技术并提供味道能够接受的包含ITC化合物的组合物。

本发明人令人惊异地看到他们能够通过独立权利要求书的主题实现这一目标。从属权利要求进一步发展了本发明的想法。

本发明的主题提供了包含ITC-化合物的组合物，其无刺激流泪和/或催泪味道或与现有技术的包含ITC-化合物的组合物相比感觉不太刺激和/或催泪感轻。

本发明人提供了包含至少一种异硫氰酸酯化合物与至少一种乳蛋白的共价复合物的组合物。