[发明专利]钢表面,尤其是奶酪制作机表面的处理方法

说明书

技术领域

本发明涉及钢表面处理方法，所述方法可使钢表面尤其是生产帕斯塔费拉塔(pastafilata)奶酪(如莫扎里拉(mozzarella)、普罗佛龙(provolone)、卡茨欧卡娃拉(caciocavallo)和比萨-奶酪)的奶酪制作机的钢表面不粘热凝乳和酪蛋白。

背景技术

在乳制品工业中众所周知，热凝乳(curds)(如用于生产帕斯塔费拉塔奶酪的那些)往往会粘附到金属表面上，即使金属表面高度抛光也是如此。一方面，该粘附在奶酪制作机(如捏合机(kneading)和成型(molding)机，特别是传送螺旋钻和模具)操作过程中产生明显的问题；另一方面，粘附的凝乳使每天结束时的机器清洁既困难又费时。因此，目前与热奶酪接触的制帕斯塔费拉塔奶酪的机器和生产线的所有部分(如料斗壁和桶壁、传送螺旋钻、混合设备等)都涂上了防粘漆，所述防粘漆通常为聚四氟乙烯(PTFE，如商业上称为特氟纶(Teflon)的材料)或其它类似产品。目前为止，聚四氟乙烯涂层是仅知的有效的防止热凝乳粘附到机器部件上的方法。另外，PTFE或其它类似化合物的涂层也作为罐和深平底锅的防粘处理在乳制品工业之外的其他领域使用。

然而，食品设备，尤其是奶酪制作机中的不粘涂层有一些缺点和局限。首先，每当初始损伤(如涂层的划痕)引起变坏，因为这会预期材料剥落，涂层总是会逐步变坏，有时变坏非常快。这种情况下，需要停止操作，不得不拆开机器并将损坏的部分重新涂布。这种定期维护，包括实际支出和机器关闭造成的费用非常可观，因为损坏的部分必须拆下且由第三方重新涂布，等待时间高达30天。

即使对于食品工业设备的原来制造商，用特氟纶涂布设备的需要也涉及到增加成本并造成生产延期，因为不粘涂布操作通常转包给专业公司。

最后但不是最不重要，PTFE尽管在低于200摄氏度的温度下是化学惰性的且通常被认为是无毒的，因此被认为是对消费者健康无害的，但近来还是引起了对其毒性及与食品的相容性的怀疑，有人甚至提出怀疑它是致癌的：美国环境保护局和不同国家的一些消费者协会正在进行调查以评价PTFE的毒性程度以及其对人体健康的可能危害。

发明内容

因此，本发明的主要目的是提供一种处理钢表面使它们不粘的方法，并且尤其是加工热凝乳的奶酪制作机(更具体是这些机器的螺旋钻和模具(mold))中不使用聚四氟乙烯。

另一目的是提供如上表面处理的方法，所述方法可通过使用奶酪制造设备制造商容易获得且可采用的技术容易实施。

又一个目的是提供如上表面处理的方法，所述方法可缩短设备制造的生产时间。

还有一个目的是提供表面处理的方法，通过所述方法可使奶酪制作机的钢表面的清洁更容易和精确。

如所附的件权利要求1所述，本发明通过使用钢表面(尤其是奶酪制作机)的防粘处理方法，达到了上述及其它目的和优点(如下文所述)。

本发明还涉及机器部件(如螺旋钻(auger)、输送管等)，它们已用上述方法处理。

具体实施方式

在本发明的开发过程中，发明人从观察提出，对于高抛光表面和粗糙的喷砂表面，似乎无涂层的钢表面上热凝乳的粘性程度都是很高，但是对于中等光洁度却有很大的、明显的、无法预见的变化。这种情况产生了最初的直觉，可能有一种表面光洁度，其本身对于热凝乳或帕斯塔费拉塔奶酪是不粘的，且不需要PTFE或其它防粘合剂材料的任何涂层。为了挑选出不粘热凝乳，因而也可代替PTFE涂层用于奶酪制作机的特殊的光洁度，发明人在生产帕斯塔费拉塔奶酪(如莫扎里拉等)的奶酪制作机(即，主要是捏合机和成型机)普遍采用的典型操作条件下，在用不同表面抛光处理的不锈钢表面上进行了一组实验。

在不锈钢AISI 304和AISI 316(即典型用于奶酪制作机的构造以及更通常的食品机的钢)上进行的一组初步实验已表明许多光洁度都不可用。更具体的是，用55-100微米(极细喷丸(peening))、70-110微米(细喷丸)、90-150微米(中喷丸)、100-200微米(粗喷丸)的钢球或玻璃珠(如通常用于乳制品工业喷丸硬化(shot-peen))螺旋钻、桶和机器的其它部件的)喷丸硬化钢表面都被证明是无效的：用任何种类的喷丸和任何值的粒度，粘性都很大。

对于已经过电解(electrolitic)抛光、氧化或用硅质砂喷砂处理的表面，热凝乳仍有很大程度的粘附。