[发明专利]微胶囊化柑桔植物化学品及其在运动饮品中的应用

说明书

优先权要求

本申请要求2009年2月3日提交的并且题为Microencapsulated Citrus Phytochemicals and Application to Sports Drinks美国发明专利申请系列号12/364,853(涉案律师号006943.02564)的优先权，其全部公开内容通过引用并入本文。

技术领域

本发明涉及饮料及用于制造饮料的方法。具体而言，本发明涉及以已经微胶囊化而掩蔽其苦味的柑桔植物化学品强化的饮料，例如运动饮品。

发明背景

对以提供健康益处的功能性成分强化的食品和饮料产品的消费者需求不断增长。因为其潜在的医药和一般健康促进特性，目前正对衍生自果实、蔬菜以及其他植物的植物化学品进行研究。例如，有报道类黄酮(flavonoid)和柠檬苦素(limonoid)提供了健康益处。衍生自柑桔果实的柑桔植物化学品也因为其不断增多的健康益处项目而使人感兴趣。然而适用于重视健康、运动活跃的消费者的饮料，例如，运动饮品和等渗饮料不曾以柑桔化学品强化(例如，柑桔类黄酮和柑桔柠檬苦素)，主要是因为这些化合物中的一些会在浓度升高时赋予苦味，因此会提供不愉快的味道体验。

因此，本发明的一个目标是提供以一种或多种柑桔植物化学品强化饮料(例如，运动饮品和等渗饮料)，同时掩蔽饮料中这些化合物的苦味的方法。本发明还有一个目标是提供以一种或多种柑桔植物化学品强化但不具有这些化合物苦味特征的饮料(例如运动饮品、等渗饮料)。从下文的公开和示例性实施方式的描述中，这些及其他本发明或本发明特定实施方式的目标、特征和优势对本领域技术人员是显而易见的。

发明概述

根据本发明第一个方面，提供了包含柑桔果汁、至少一种补水提高物质(hydration improving substance)和至少一种微胶囊化柑桔植物化学品组合物的饮料，所述组合物包含占微胶囊化柑桔植物化学品组合物中柑桔植物化学品总量的至少60％重量(例如，至少80％重量，至少95％重量)的柑桔植物化学品。在特定的示例性实施方式中，补水提高物质包括电解质、碳水合合物、甜菜碱和甘油中的至少一种。在特定的示例性实施方式中，饮料是运动饮品、等渗饮料、高渗饮料和低渗饮料中的至少一种。在特定的示例性实施方式中，微胶囊化柑桔植物化学品组合物包含柑桔类黄酮和柑桔柠檬苦素中的至少一种，并且可选地包含生育酚。在特定的示例性实施方式中，柑桔类黄酮包含橙皮苷(hesperidin)、橙皮素(hesperetin)、新橙皮苷(neohesperidin)、柚皮苷(naringin)、柚皮素(naringenin)、槲皮素(quercetin)、槲皮苷(quercitrin)、芸香苷(rutin)、柑橘黄酮(tangeritin)、柚皮芸香苷(narirutin)、川皮苷(nobiletin)、枸橘苷(poncirin)、高黄芩素(scutellarein)和橙黄酮(sinensetin)中的至少一种。在特定的示例性实施方式中，柑桔柠檬苦素包含柠檬苷(limonin)、黄柏酮(obacunone)、诺米林(nomilin)及其任何的糖苷中至少一种。

根据本发明第二方面，提供了饮料浓缩物，其包含至少一种补水提高物质和至少一种微胶囊化柑桔植物化学品组合物，所述组合物包含占微胶囊化柑桔植物化学品组合物中柑桔植物化学品总量的至少60％重量(例如，至少80％重量，至少95％重量)的柑桔植物化学品。当饮料浓缩物用水进行稀释时，其提供是运动饮品的饮料。

根据另一方面，提供了制造饮料的方法，其包括以下步骤：提供至少一种柑桔植物化学品组合物，所述组合物包含占柑桔植物化学品组合物中柑桔植物化学品总量的至少60％重量(例如，至少80％重量，至少95％重量)的柑桔植物化学品，对柑桔植物化学品组合物进行微胶囊化，以及将微胶囊化柑桔植物化学品组合物与至少一种补水提高物质、水和任选的至少一种添加的饮料成分进行混合。在特定的示例性实施方式中，对柑桔植物化学品进行微胶囊化的步骤包括核-壳胶囊化、复合凝聚、脂质体形成、双重胶囊化、喷雾干燥和离心挤压中的至少一种。

根据另一方面，提供了制造饮料的方法，其包括以下步骤：提供至少一种微胶囊化柑桔植物化学品组合物，所述组合物包含占微胶囊化柑桔植物化学品组合物中柑桔植物化学品总量的至少60％重量(例如，至少80％重量，至少95％重量)的柑桔植物化学品，以及将微胶囊化柑桔植物化学品组合物与至少一种补水提高物质、水和任选的至少一种添加的饮料成分进行混合。