[发明专利]用于加工食品的系统、方法和设备

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于加工具有预定长度的细长构型的食品的系统、方法和设备，该食品特别是(但不必局限于)各自包括封装在可食用外部肠衣内的细长切碎食物填充物的食品的类型，这种食品类型的典型例子包括具有封装在具有藻酸盐基的可食用肠衣内的切碎肉类填充物的香肠。其他适当的肠衣材料包括胶原蛋白肠衣、包括胶原蛋白和藻酸盐混合物的肠衣、猪肠肠衣或类似肠衣。

在这里任何地方谈到的“食品”应该理解为指的是具有细长构型的上述类型的食品。任何地方谈到“加工”食品，应该理解为指的是烹饪食品或者烹饪后食品的冷却。

背景技术

包括封装在肠衣内的切碎肉类填充物的香肠是公知的。传统上，用于这种香肠的肠衣是猪肠。但是使用例如藻酸盐的植物凝胶的香肠肠衣也是公知的。这种香肠肠衣通常通过共挤压成形设备与填充物一起挤压成形。以此方式制成的香肠制成预定长度，其端部被夹紧封闭，并且被切割从而通过植物凝胶肠衣密封填充物的端部。

本发明的目的在于提供一种用于制备所述类型的食品的方法、系统和设备。

发明内容

根据本发明的第一方面，提供一种用于加工食品的加工设备，其包括：

细长的加工容器，其具有第一和第二端部，所述加工容器用于容纳能够在其中加工所述食品的加工液体；

供应装置，其布置在所述加工容器的第一端部处，所述供应装置被构造成将所述食品供应到位于所述第一端部处的加工容器；

螺杆输送器，其具有螺旋螺杆供应器，所述螺杆输送器定位在所述加工容器内，以便将食品从所述加工容器的第一端部经过所述加工液体输送到所述加工容器的第二端部；

引导装置，其能够操作，从而将所述食品引导到相对于所述螺杆输送器的螺旋螺杆供应器的最佳位置，在所述最佳位置上，可以通过所述螺杆输送器拾取所述食品；以及

排出装置，其布置在所述加工容器的第二端部处，以便从所述加工容器移除所述食品，并将所述食品输送到远处位置。

所述供应装置可包括具有倾斜供应通道的供应滑槽，所述供应通道具有在所述加工容器的第一端部处布置在所述加工液体上方的下端部和所述食品沉积到其中的上端部。所述供应滑槽的上端部具有加工液体可以经过其中引入所述供应通道以帮助食品朝着其下端部输送的入口开口。所述供应通道可限定纵向轴线，并且设定尺寸且构造成以其中沿着其长度限定的食品纵向轴线彼此之间对准并与所述供应通道的纵向轴线对准的配置，沿着所述供应通道将单排食品从所述上端部供应到下端部。

所述螺杆输送器可包括中心轴和从中延伸的螺旋螺杆形式的螺旋螺杆供应器，所述螺旋螺杆供应器具有上游端部和下游端部，所述螺旋螺杆输送器布置在所述加工容器内，使得所述螺旋螺杆的上游端部与所述加工容器的第一端部隔开，从而在使用中布置在经由所述供应滑槽将食品引入所述加工容器的位置的下游。

所述引导装置可以是至少一个布置在所述加工容器的第一端部处的液体喷射器的形式，所述液体喷射器能够操作，以便将加工液体的射流引导到食品，从而将食品引导到相对于所述螺旋输送器的螺旋螺杆供应器的最佳位置。

所述排出装置可以是带输送器的形式，所述带输送器具有用于抓取食品的抓取结构。所述带输送器可以是倾斜的，并且具有浸入所述加工容器中的加工液体内的下端部，以及布置在所述加工容器内的加工液体的表面上方的上端部。

所述加工设备可以是用于烹饪食品的烹饪设备的形式，并且其中所述加工容器可以是用于容纳烹饪液体形式的加工液体的烹饪容器的形式。

所述加工设备可以是用于冷却食品的冷却设备的形式，并且其中所述加工容器可以是用于容纳冷却液体形式的加工液体的冷却容器的形式。

在根据本发明第一方面的加工设备的替代实施方式中，所述螺杆输送器可以是可转动螺旋式滚筒的形式。所述可转动螺旋式滚筒包括具有限定通向所述滚筒内部的入口开口的第一端壁和限定通向所述滚筒外部的出口开口的相对第二端壁的圆筒形滚筒壁，以及从所述滚筒壁的内侧向内延伸的螺旋螺杆形式的螺旋螺杆供应器，所述螺旋螺杆具有靠近所述入口开口定位的上游端部和靠近所述出口开口定位的下游端部。