[发明专利]益生果汁饮品

说明书

发明的技术领域

本发明涉及益生果汁饮品(probiotic fruit juice drink)，尤其是益生橙汁或益生苹果汁，其具有好的味道且具有长贮存期。益生果汁饮品还对消费者的健康具有有利的作用。

背景技术

益生菌(probiotic bacteria)被定义为当以适当的量施用时对宿主产生有利影响的活的微生物。乳杆菌和双歧杆菌是益生产品中最常使用的细菌。这些细菌一般是安全的，基于这些生物体的益生菌剂(probiotics)也是安全的。已显示在不同的生理或病理状况中摄入不同的益生菌具有临床益处。符合益生定义的细菌必须能够在肠内生存和定植，经受住食物生产和存储时的不适过程，但还有明显的证据表明其对消费者的健康具有积极作用。

在现有技术中，已知乳杆菌属的细菌代谢水果和果汁中存在的有机酸。代谢导致诸如二氧化碳的气体的形成。有机酸——柠檬酸在柑橘类水果和柑橘类果汁诸如橙汁和柠檬汁中以高浓度存在。有机酸——苹果酸在苹果和苹果汁中以高浓度存在。之前，具有一种乳杆菌属菌的橙汁或苹果汁或类似物的产品因为产生大量气体(二氧化碳)导致非常短的贮存期及味道的改变而不可能进行生产。气体发生导致了包装的爆胀(bombage)，意思是由于其中产生的二氧化碳导致包装内部压力较高而引起包装膨胀。并且，由于有机酸的代谢，产品是发泡和起泡类型，产品的口味变差。苹果酸和柠檬酸的代谢除二氧化碳之外还产生乳酸和乙酸，参见图1-3，导致了产品中令人不悦的异味。在西方世界，尤其在早上，苹果汁和橙汁是非常流行饮用的果汁。鉴于以上问题，之前不可能生产和分销益生苹果汁或橙汁。

是商业上可获得的基于水果和燕麦的益生产品，其包括植物乳杆菌299v。由于上述的问题，即，气体产生，这些产品不能含有过高量的含有机酸——柠檬酸和苹果酸的水果。因此，这些产品不包括果汁，诸如苹果汁、橙汁或引进的多水果汁。并且，不是纯果汁。

Naked Juice Company出售益生热带芒果汁(100％)，其包括一种双歧杆菌属菌和来自苹果、芒果、橙、香蕉和菠萝的果汁。双歧杆菌对低pH环境非常敏感，且绝大多数细菌不能耐受4以下的酸性环境而死亡。双歧杆菌属菌的代谢与乳杆菌属菌的代谢不同。

在US2008/0206403中描述了方法以及益生食物产品，其产品已经清除了有机酸以减少最终食物产品的二氧化碳产生。从水果中清除有机酸通过选择具有低天然酸度的水果基质而进行。

在US2007/0128328中公开了包括黄褥花果(acerola)的细菌生长抑制剂或抑菌剂对抗属于脂环酸芽孢杆菌属(Alicyclobacillus)的耐热和耐酸(TAB)细菌的用途。已知脂环酸芽孢杆菌属的细菌耐受一般巴氏消毒且因此导致最终巴氏灭菌产品中不希望有的气味和食品品质的降低。酸土脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus acidoterrestris)和酸热脂环酸芽孢杆菌(A1icyclobacillus acidocaldarius)是嗜酸耐热的、非致病的芽孢杆菌，其可经受住果汁和浓缩物的典型加热过程。然后细菌内生孢子发芽、生长并导致酸性食物产品的酸败。

因此，在本技术领域依然需要提供如下所述的益生果汁饮品：能够在果汁饮品的酸性环境中维护益生菌存活，益生菌在胃肠道中仍提供有利作用，且果汁饮品仍具有好的味道和长贮存期，即，包装不会爆胀。目前市场上没有这样的产品可提供。

因此，本发明的目的是提供具有好的味道和长贮存期的益生果汁饮品。果汁饮品是更稳定的且已解决了先前气体产生的问题。

发明概述

因此，本发明的一个目的是提供益生果汁饮品，其由至少一种选自乳杆菌属的益生菌和至少一种选自黄褥花果、石榴、蔓越莓(cranberry)、不老莓(aronia)、黑加仑(blackcurrant)、鼠李(buckthorn)、黑刺李(sloe)或接骨木果(elderberry)或其任何组合的气体形成减少剂和主要果汁和任选地次要果汁和任选地水组成。因此，根据本发明，已可能令人惊奇地生产具有好的味道的益生果汁饮品。在乳杆菌属菌株的存在下已解决关于柠檬酸和苹果酸的先前问题。

本发明的另一个目的是至少一种选自黄褥花果、石榴、蔓越莓、不老莓、黑加仑、鼠李、黑刺李或接骨木果或其任何组合的气体形成减少剂用于产生益生果汁饮品的用途，所述益生果汁饮品，除气体形成减少剂之外，由至少一种选自乳杆菌属的益生菌和主要果汁和任选地次要果汁和任选地水组成。

附图简述

图1描绘了柠檬酸盐(柠檬酸的盐)代谢为二氧化碳和乙酸盐。