[发明专利]生产发酵乳制品的方法

权利要求书

1.生产发酵乳制品的方法，其包括(a)用由弱后酸化细菌培养物组成的起子使乳基质发酵，直至达到4.0至5.0范围内的期望pH值；(b)在达到期望pH后至少30小时时间期间维持发酵乳制品在发酵温度；和(c)包装发酵乳制品，其中弱后酸化细菌培养物被限定为38℃时在含有3.5％(w/w)脂肪、3.72％(w/w)蛋白质、5.68％(w/w)乳糖、0.89％(w/w)灰分和13.79％(w/w)总固体的乳基质中具有二相酸化曲线，所述二相酸化曲线通过连续记录pH作为时间的函数而确定，所述二相酸化曲线包括持续8至24小时的初始阶段，其中pH呈S形下降到超过4.0的pH值，继之以至少30小时、pH值波动不超过0.3单位的阶段。

2.权利要求1的方法，其中发酵乳制品是酸乳。

3.根据权利要求1或2的方法，其中起子含有选自2006年2月8日保藏的DSM 17959、2006年3月30日保藏的DSM 18144和2007年4月3日保藏的DSM 19252的至少一种德式乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)菌株。

4.根据权利要求3的方法，其中起子还含有至少一种嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)菌株。

5.根据权利要求1到4任一项的方法，其中起子含有至少一种嗜热链球菌菌株和选自2006年2月8日保藏的DSM 17959、2006年3月30日保藏的DSM 18144和2007年4月3日保藏的DSM 19252的至少一种德式乳杆菌保加利亚亚种菌株。

6.根据权利要求1到4任一项的方法，其中起子还含有产胞外多糖菌株。

7.根据权利要求1到6任一项的方法，其中在至少48小时时间期间将发酵乳制品维持在发酵温度。

8.根据权利要求1到7任一项的方法，其中期望pH值在所述阶段波动不超过0.3单位，优选不超过0.2单位。

9.根据权利要求1到8任一项的方法，其中发酵温度在32℃至44℃范围内，优选在37℃至39℃范围内。

10.根据权利要求1到9任一项的方法，其中期望pH值在4.0至4.7范围内，优选在4.3至4.5范围内。

11.根据权利要求1到10任一项的方法，其中发酵不因向乳基质添加的营养耗尽而停止。

12.根据权利要求1到11任一项的方法，其中乳来自选自奶牛、绵羊、山羊、水牛、骆驼、美洲驼、母马，鹿和其组合的哺乳动物。

13.根据权利要求1到12任一项的方法，其中发酵乳制品是搅拌型酸乳或饮用型酸乳。

14.根据权利要求1到13任一项的方法，其中发酵乳制品在发酵后不被热处理。

15.根据权利要求1到14任一项的方法，其中步骤c)紧接步骤b)后。