[发明专利]液体饮料调白剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及液体饮料调白剂(whitener)和该调白剂的制备方法。

背景技术

饮料调白剂是加入到饮料如咖啡和茶中并赋予饮料以白色浊度、乳油状和奶油样口味的食品。饮料调白剂有时称作“乳油”或“代奶油”。饮料调白剂可以以液体形式或粉状形式得到。

常用的液体饮料调白剂是水包油型乳剂，通常含有10-40％质量的乳脂或植物脂肪。JP-A-2000060425公开了具有降低的脂肪含量的饮料调白剂，其包含其量低于脂肪能够单独赋予饮料以白色浊度的最低量的脂肪和当加入时其量足以使饮料的浊度变为白色的非脂肪分散物质。

正如上述确定的专利公开文献公开的那样，为了获得足以作为调节剂的白色(白色浊度)，其中油和脂肪含量降低的调白剂需要加入水不溶性或水可分散性的无机物质如碳酸钙或二氧化钛或者有机物质。然而，这些物质的添加产生了与其在饮料中沉淀或溶解度不足相关的问题。这类物质还产生了贮存困难。

发明概述

因此，本发明的目的是提供能够呈现足以作为调白剂的白色(或白色浊度)且无需添加上文提及的无机或有机物质的调白剂。

因此，本发明的一项实施方案提供了液体饮料调白剂，其包含水、乳化剂和用乳化剂分散于水中的超滤浓缩蛋白质如乳蛋白质，其中脂肪含量低于0.5％质量。

公知的技术知识是，常规的液体饮料调白剂是包含脂肪作为原料的水包油型乳剂。相反，本发明的液体饮料调白剂包含水、乳化剂和用乳化剂分散于水中的超滤浓缩乳蛋白质。因此，当一起混合时，该调白剂允许赋予饮料如咖啡或茶以白色浊度。该调白剂还允许饮料具有丰富的主体和柔和性，虽然该调白剂不含有任何无机物质如二氧化钛或碳酸钙。通常加入诸如二氧化钛的产品以增加饮料调白剂的白色浊度。但是，二氧化钛在调白剂贮存期间经常分离和沉淀。还存在这样一些情况，粉状调白剂在饮料中的溶解度不够，当它们被加入到饮料中时经常导致沉淀。与之相反，因为本发明的液体饮料调白剂是液体并且不含有诸如二氧化钛的产品，所以它在饮料中具有高溶解度。而且，该调白剂吸引了对脂肪摄入敏感的消费者，因为其脂肪含量低至低于0.5％质量。由于这一原因，该调白剂可以被视为是无脂肪调白剂。

进一步优选的是，当基于液体饮料调白剂时，上述超滤浓缩乳蛋白质的含量为1％质量至20％质量。还进一步优选的是，超滤浓缩乳蛋白质是通过将脱脂乳超滤至其体积达到1/3至1/10来制备的。液体饮料调白剂包含上述比例的由此制备的超滤浓缩乳蛋白质；其可以赋予饮料以较高的白色浊度和高品质的柔和性或口味。

上文指出的乳化剂是食品级表面活性剂，即它适于人食用。例如，它可以是已经被批准为食品添加剂的表面活性剂。当基于液体饮料调白剂时，乳化剂的含量优选为0.05-0.3％质量。包含该比例的乳化剂的液体饮料调白剂可以赋予饮料以较高的白色浊度。

在一项实施方案中，液体饮料调白剂是不含乳糖的。

在另一项实施方案中，本发明提供了包含上述液体饮料调白剂的饮料。此外，饮料优选是咖啡或茶。这类饮料有时称为立即可饮的饮料。该饮料被提供有足够的白色浊度以及丰富的主体和柔和性；此外，它由于脱脂可以降低消费者的脂肪摄入。如本文所用的“脱脂”意指脂肪含量低于0.5％质量。

在另一项实施方案中，本发明提供了液体饮料调白剂的制备方法，该方法包括将超滤浓缩乳蛋白质和乳化剂加入水中和然后将其匀化得到白色混悬液的步骤。该制备方法可以产生上述液体饮料调白剂。

在另一项实施方案中，本发明提供了降低液体饮料调白剂的脂肪含量的方法，该方法包括将超滤浓缩乳蛋白质和乳化剂加入水中和然后将其匀化得到白色混悬液的步骤。该方法当应用于饮料如咖啡或茶时可赋予饮料以足够的白色浊度；它可以降低能够给饮料提供丰富主体和柔和性的液体饮料调白剂的脂肪含量。此外，可以提供脱脂液体饮料调白剂的制备方法。

根据本发明，可以提供这样的脱脂液体饮料调白剂：尽管没有使用脂肪作为原料和没有包括色素如二氧化钛，但是当加入饮料如咖啡或茶时能够赋予饮料以足够的白色浊度以及能够给饮料提供丰富的主体和柔和性。

发明详述

在本说明书中，“脱脂乳”指几乎所有乳脂组分都已经被除去的经调节的乳。更具体而言，它指乳脂含量低于0.5％质量且脱脂乳固体含量不低于8.0％质量的乳。