[发明专利]产品及其制备方法

权利要求书

1.用于制备含有乳蛋白质级分的产品的方法，其特征在于：

-应用具有干物质的65％至95％的蛋白质含量、少于干物质的10％的脂肪含量以及少于干物质的15％的碳水化合物含量的乳蛋白质级分，

-任选地蒸发、浓缩和/或用乳糖酶对所述乳蛋白质级分进行酶处理，

-任选地热处理和/或微孔过滤，

-用交联酶修饰所述乳蛋白质级分的蛋白质，

-当需要时，加入至少一种矿物质、增甜剂和/或纤维，

-需要的话，加入矫味剂，和/或

-任选地进一步处理和/或包装所获得的产品。

2.权利要求1的方法，进一步包括其中将所述乳蛋白质级分酸化的步骤。

3.权利要求2的方法，其中将所述乳蛋白质级分化学酸化。

4.权利要求2或3的方法，其中在酸化之前、与酸化同时或在酸化之后进行交联酶处理。

5.前述任一项权利要求的方法，其中乳糖酶处理与交联酶处理同时进行。

6.前述任一项权利要求的方法，进一步包括用粗制凝乳酶处理。

7.权利要求6的方法，其中粗制凝乳酶处理与交联酶处理同时进行。

8.前述任一项权利要求的方法，其中通过添加在乳制品制备中通常使用的富含蛋白质的级分增补所述乳蛋白质级分的蛋白质含量。

9.权利要求3的方法，其特征在于通过添加化学起子、有机酸和/或无机酸进行所述酸化。

10.前述任一项权利要求的方法，其特征在于添加至少一种矿物质、增甜剂和/或纤维或其混合物、或备选地仅添加该混合物的部分组分和添加物至所述乳蛋白质级分中或至经酶处理且可能酸化的物质中。

11.含有未酸化或酸化的乳蛋白质级分的产品，特征在于其通过权利要求1至10中任一项的方法制得。

12.含有未酸化或酸化的乳蛋白质级分的产品，特征在于其含有超过干物质的40％的蛋白质、少于干物质的10％的脂肪和少于干物质的15％的碳水化合物。

13.权利要求12的产品，特征在于其含有干物质的65-85％的蛋白质，少于5％、优选少于2％的脂肪，以及少于5％、优选少于2％的碳水化合物。

14.权利要求11至13中任一项的产品，特征在于其为含有低能量、优选极低能量的、酸化的乳蛋白质级分的产品。

15.权利要求11至13中任一项的产品，特征在于其为增补蛋白质的含有低能量乳蛋白质级分的产品。

16.权利要求14的产品，特征在于其含有至多20kcal/100g的能量。

17.权利要求15的产品，特征在于其含有至多40kcal/100g的能量。

18.乳蛋白质级分用于制备低能量、任选地增补蛋白质的、酸化的或未酸化的产品中的用途，其中所述乳蛋白质级分具有干物质的65-95％的蛋白质含量、少于干物质的10％的脂肪含量以及少于干物质的15％的碳水化合物含量。

19.权利要求18的用途，特征在于所述产品被化学酸化。